Concombres farcis au porc croustillant, Recette Concombres farcis au porc croustillant

Posté le 15/06/2008 15:12:00 Par Chroniques Gourmandes (Voir son site)

Recette trouvée dans le magazine "spécial potager" de Ricardo, que je m'étais procuré pour avoir de belles recettes de légumes pour l'été. Ricardo suggère de servir à l'apéritif, mais j'ai servi en plat principal, accompagné de riz pilaf.

La photo est assez sombre...heureusement, nous sortons de ce cet affreux sous-sol dans lequel nous restons depuis plus de deux ans pour habiter dans une merveilleuse maison où la lumière règne à profusion. Dans 20 jours seulement, la lumière sera mienne, enfin!

Concombres farcis au porc croustillant

1/2 lb de porc haché maigre (boeuf pour moi)
1 tranche de pancetta forte de 1/2 cm coupée en dés (jambon pour moi)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote française, émincée finement
1 c. à soupe de sauce tabasco (1/2 c. à soupe pour moi...c'était amplement suffisant!)
6 mini-concombres d'environ 13 cm, coupés en deux sur la longueur (Je n'avais qu'un grand concombre, que j'ai coupé en lanière de 3 cm et que j'ai évidé avec une cuillère parisienne)
1/4 tasse de fromage à la crème ramolli
Coriandre fraîche (séchée pour moi)
Sel et poivre

Dans une poêle, dorer la viande et la pancetta dans l'huile jusqu'à ce que la viande soit croustillante.

Saler et poivrer. Ajouter l'échalote et le tabasco.

Poursuivre la cuisson environ 1 minute. Égoutter au besoin.

Rectifier l'assaisonnement. Réserver.

À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à pâtisserie, garnir la cavité des concombres de fromage à la crème et y répartir la viande tiède.

Garnir de quelques feuilles de coriandre.