Risotto d'épeautre aux champignons, Recette Risotto d'épeautre aux champignons

Posté le 03/07/2008 15:30:00 Par Mes Pépites (Voir son site)

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Un risotto ? Encore? Oui mais d'épeautre cette fois-ci. Je ne me lasse pas (oh non jamais) du riz arborio mais je voulais tenter déjà depuis un petit moment, notamment grâce à la blogosphère qui m'a bien convaincue. J'ai donc acheté du petit épeautre précuit chez Coop Nature à Tours pour faire un risotto aux champignons. Cependant j'ai dû affronter quelques difficultés à la cuisson. Pensant qu'il était précuit, j'ai utilisé la même méthode de cuisson que pour le riz arborio. C'était super long (2h30) ! Donc j'ai trouvé des astuces sur le net (mais que je n'ai pas essayé, je vous préviens tout de suite!) : soit on fait tremper le petit épeautre dans l'eau (une nuit) soit mettre la totalité du bouillon d'un coup au lieu de le verser louche par louche. je pense que j'essaierai la première méthode car la second ressemble plus à celle d'un riz...pilaf. Je ne vais pas essayer tout de suite car en ce moment je suis en stage, donc je cuisine moins (et je vais donc donner moins de recettes).

Ingrédients (pour 4 personnes)

300g de petit épeautre précuit, rincé et égoutté
150g de champignons de différentes variétés
1,5L de bouillon de poule
Du parmesan fraichement râpé
10cl de vin blanc
1 oignon
2 gousses d'ail
Beurre, huile d'olive, crème fraîche
Du persil, du sel (j'ai remplacé le sel et le persil par du sel aromatisé) , du poivre

Hacher l'oignon et les gousses d'ail. Les faire revenir dans une cocotte dans un peu d'huile et de beurre. Ajouter le petit épeautre et faire chauffer pendant quelques minutes à feu moyen tout en remuant. Verser le vin blanc et bien mélanger. Lorsque le vin est absorbé, ajouter les champignons émincés. Puis verser une louche de bouillon, bien remuer, et renouveler l'opération après absorption.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson du risotto, ajouter du poivre, du sel, et du persil (ou sel aromatisé). Incorporer ensuite la crème fraîche (une bonne cuillère à soupe).

Servir très chaud avec du parmesan râpé !