Creme de foie gras

Préchauffer le four à 90°.
Mixer ensemble le lait, la crème, le foie gras (dénervé et débarrassé de sa peau) coupé en petit morceaux, le sucre et les œufs jusqu’à ce que vous ayez un crème très lisse. Saler et poivrer légèrement.
Verser dans vos petits plats (au maximum jusqu’à 1 cm ½ de hauteur) et enfourner pour 35 mn environ. La crème est prise mais légèrement tremblotante. Sortir du four et mettre au réfrigérateur dès qu’elle est froide.
Pour le « caramel », porter les 2 vinaigres à ébullition, les laisser réduire pour qu’ils soient comme un sirop un peu épais, il en reste environ 1 càs, et verser ce sirop sur vos crèmes au moment de servir.