Poêlée de saint-jacques au chardonnay

Préparation

• 1. Peler et émincer l'oignon et la carotte. les faire revenir 15 minutes à feu doux dans une cuillère à soupe d'huile d'olive et 10g de beurre. Ajouter la moitié du chardonnay, porter à ébullition jusqu'à évaporation du liquide.
  
  2. Ajouter le reste du chardonnay, le citron lavé et coupé en petits morceaux, la crème, les feuilles de coriandre. Rajoutez un peu de sel et de poivre. Cuire à feu doux 5 minutes.
  
  3. Laver, épépiner et couper la tomate en dés. Rincer et hacher le persil. Les ajouter dans la sauce et continuer la cuisson 5 minutes à feu doux.Pendant ce temps, préchauffez votre four.
  
  4. Poêler les saint-jacques 1,5 à 2 minutes de chaque côté dans le reste de beurre et d'huile, saler et poivrer.
  
  5. Les mettre dans un plat, verser la sauce dessus. Servir aussitôt! Pendant que les saint-jacques dorent, je place au four mon plat à forte température durant 3 à 5 minutes.
  
  
  Pour la cuisson du riz (250 g pour 4 personnes)
  
  Faites revenir le riz dans une casserole avec une pointe de beurre salé et quelques gouttes d'huile d'olive durant 5 bonnes minutes. Remuez avec une spatule en bois.
  
  Puis recouvrez d'eau (disons autant que la quantité de riz ou 10 à 15% de plus).
  
  Rajoutez les pistils de safran pour obtenir une jolie coloration (très peu suffisent pour parfumer délicatement).
  
  Salez légèrement.
  
  Laissez cuire environ 15 minutes en surveillant et rajoutant un peu l'eau dès absorption en cours de cuisson.
  
  Dressez à l'aide d'un cercle le riz et la sauce de saint-jacques chaude.