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Brioche torsadée façon cake marbré

Posté le 05/10/2007 09:55:00 Par Passion culinaire pour une cuisine passionnante (Voir son site)





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En feuilletant un des cahiers de recettes de ma maman (elle en a une 100e rien que des cahiers rédigés à la main, je n?exagère pas !!!), je suis tombée sur une recette de brioche qui m?a intriguée non pas en terme d?ingrédients mais de manière de la confectionner. Quand on pense à une brioche marbrée on imagine alors un cake marbré que l?on réalise en faisant couler deux pâtes de deux couleurs dans un moule à cake, ou bien en l atressant. Une brioche marbrée se prépare autrement, on ne fait pas couler la pâte mais on la roule. J?ai de suite noté la recette et l?ai testé le lendemain.



500 g de farine blanche
¼ L de lait
2 c. à soupe pleine de beurre
6 c. à soupe pleines de sucre
4 c. à soupe pleine de chocolat en poudre non sucré
1 verre à thé d?eau tiède
1 sachet de levure boulangère sèche
1 pincée de sel
Pour la dorure : 1 jaune d??uf ou un peu de lait avec essence de vanille ou un peu de beurre fondu. J?ai utilisé du lait vanillé.



Mettre la levure dans un peu d?eau tiède et laisser lever 5 min.
Mettre la farine dans un plat large, ajouter le sucre, le sel et mélanger
Faire un puits, y mettre le beurre fondu, l?eau tiède, le lait tiédi un peu et enfin la levure diluée
Mélanger et pétrir énergiquement pendant 20 minutes, ajouter un peu de farine s?il le faut.
Former deux boules. Incorporer le chocolat à une des boules, mouiller légèrement pour faire fondre le chocolat et travailler un peu la pâte pour qu?elle prenne une couleur homogène.
Laisser lever au moins 1 heure



Etaler la pâte blanche sur un plan fariné, le faire simplement à la main d?une épaisseur de 2 cm environ. Disposer dessus la pâte chocolatée étalée également. On peut le faire simplement à la main en la farinant pour plus de malléabilité.



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Couper les bouts puis placer dans un moule à cake beurré.
Laisser lever encore 1 heure puis badigeonner un peu de lait vanillé pour la dorure.



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Enfourner 35 min maximum à 180° Laisser refroidir avant dégustation.



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J?ai également fait cuire les bouts en les plaçant dans des moules à tartelettes.



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