Cabillaud en Croûte de Pavot, Chutney d'Orange et Julienne de Courgette

Préparation

• Éplucher et hacher l'oignon. Peler les oranges à vif et couper la chair en quartier.
• Dans une casserole, faire suer l'oignon avec un filet d'huile. Ajouter le sucre et faire fondre.
• Incorporer le vinaigre et porter à ébullition. Ajouter alors les morceaux de fruits et le gingembre.
• Cuire à feu doux environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'à la formation d'un sirop épais entre les morceaux de fruits.
• Dans un bol, mélanger le sésame, le pavot, les pistaches et les amandes préalablement hachées au couteau, la chapelure et le beurre fondu.
• Mélanger et assaisonner avec le sel et le poivre. Étaler sur les pavés de cabillaud.
• Placer au moins 15 minutes au réfrigérateur pour solidifier la croûte.
• Éplucher et couper les pommes de terre en quartier. Cuire dans une casserole d'eau départ froide et salée. Compter environ 25 à 30 minutes.
• Égoutter et écraser à la fourchette. Incorporer 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
• Poser les pavés de cabillaud sur une plaque du four garnie d'un papier cuisson. Cuire au four à 180 °C pendant 12 à 15 minutes.
• A l'aide d'un couteau à julienne, trancher la courgette en fine julienne. Cuire dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Égoutter et réserver au chaud. Assaisonner avec le sel et le poivre.
• Dresser la purée au centre des assiettes. Dresser autour la julienne de courgette et arroser avec le chutney d'orange. Poser le pavé de cabillaud sur la purée.