Faites cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur puis égouttez-les.
Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et faites revenir les poivrons avec le piment. Réservez au chaud.
Ajoutez le reste d'huile dans la poêle et faites-la chauffer.Hors du feu, disposez une couche de pommes de terre puis une couche de poivron et de piment.
Répétez l'opération avec le reste des ingrédients puis versez les oeufs mélangés avec la coriandre et parsemez de fromage.
Faites cuire 8 minutes à feu doux pour que la base de la frittata dore uniformément.
Faites glisser la frittatta dans un grand plat allant au four et faites-la dorer sous le gril du four jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Coupez la frittatta en quartiers, décorez de feuilles de coriandre et servez.
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