Posté le 24/01/2009 19:01:00 Par Karen et son univers culinaire (Voir son site)
Quel dessert, il a de l'éclat, de la classe et du goût. Je ne pense pas avoir beaucoup à dire sur ce gateau à part de l'essayer et de ne pas avoir peur de perdre trop de temps !
Base fondant au chocolat
* 4 oeufs
* 250 g de chocolat
* 130 g de sucre
* 160 g de margarine
Faire fondre le chocolat et la margarine, hors du feu ajouter le sucre et les oeufs entiers.
Placer dans un moule rond et enfourner à 100 degrès pendant 55 minutes.
C'est un peu long à la cuisson mais l'effet croustillant n'est pas la pour que l'effet base de gateau soit présent.
Laisser bien refroidir.
Mousse praliné
* 4 jaunes d'oeufs
* 80 g de sucre
* 30 cl de lait de soja
* 1 sachet de gélatine en poudre
* 100 g de pralin
* 30 cl de crème liquide
* quelques gouttes de vanille liquide
Commencer par diluer la gélatine dans un verre d'eau très chaude et placer au frais jusqu'à refroidissement complet.
Battre les jaunes, le pralin et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait et la vanille liquide. Placer sur le feu et cuire comme une crème anglaise.
Monter la crème liquide en chantilly.
Une fois que la crème aux oeufs est froide, incorporer y la crème chantilly et la gélatine
Réserver au frais
Mousse à la vanille
* 30 cl de crème liquide
* 1 càc de vanille
Battre la crème liquide en chantilly et ajouter la vanille.
Placer au frais.
Montage
Une fois que tous les composants de l'entremet sont bien refroidi, le fondant compris, placer dans un cercle à patisserie le fondant et disposer la mousse au pralin en l'etalant de manière homogène et par dessus dresser la mousse à la vanille.
Décorer de cacao en poudre et decorer en faisant des motifs à l'aide d'une fourchette ou avec le dos d'un couteau.
Cet entremet est simple mais il faut disposer d'assez de temps pour attendre que chaque élèment ait le temps de refroidir.
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