Entremet citron vert-goyave et abricot, fourré à la crème de pistache
Préparation
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Pour la mousse au citron vert, goyave et abricot, dans un saladier, mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace. Ajouter 2 oeufs entiers puis
fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que la masse double de volume environ 5 minutes.
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Ajouter ensuite le troisième oeuf, le colorant et l'arôme pistache puis continuer à fouetter encore 5 minutes.
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Incorporer le beurre fondu par petite quantité dans la masse et mélanger bien. Monter les blancs en neige en ajoutant en 3 fois le sucre au cours de l'opération.
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Incorporer 1/3 de ces blancs en neige à la pâte précédente afin de l'alléger puis verser le reste.
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Mélanger à l'aide d'une maryse en soulevant la masse pour ne pas casser les oeufs. Enfin, ajouter la farine et mélanger délicatement.
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Prendre une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé et étaler la pâte dessus, de manière uniforme, à l'aide d'une spatule.
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Enfourner aussitôt à 180° pendant 15 à 18 minutes. En sortie de four, la pâte doit être très moelleuse et légèrement doré sur les bords.
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