Eplucher, épépiner et tailler les tomates en grosses lamelles. Découper l'épaule en petits morceaux.
Eplucher et émincer les oignons. Dans une sauteuse, faire revenir la viande à l'huile d'olive à feu vif.
Incorporer les oignons et 8 gousses d'ail avec leur peau, puis faire cuire à feu très doux pendant 10 minutes.
Placer le tout dans une terrine en terre cuite munie d'un couvercle et allant au four. Ajouter les tomates, le romarin et le laurier.
Verser le bouillon de volaille et assaisonner avec le sel et de poivre. Couvrir et cuire au four à 180 ° pendant 40 minutes.
Laver et émincer les champignons. Egoutter les olives. Ajouter ces ingrédients dans la terrine et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
Couper et laver les tiges de blettes à 2 cm des feuilles. Tailler en cube. Peler et écraser 2 gousses d'ail.
Dans une sauteuse, chauffer un filet d'huile puis faire suer l'ail et le piment d'Espelette. Ajouter les blettes et un ½ verre d'eau.
Cuire à feu vif, en mélangeant délicatement les blettes, jusqu'à évaporation de l'eau. La cuisson est alors terminée. Colorer les pignons de pins dans une sauteuse sans matières grasses et verser sur les blettes.
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