Faire blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante, 400g de bouquets de brocolis. Une fois cuits, les plonger dans l'eau glacée pour fixer la couleur. Mettre de côté 4 beaux bouquets.
Mixer le reste des bouquets avec 3 oeufs, 80g de gorgonzola, 2 cuillères à soupe de lait écrémé.
Remplir à mi-hauteur 4 ramequins beurrés, avec cette préparation. Planter dans chaque ramequin un bouquet de brocoli, tête en bas, puis recouvrir du reste de la préparation.
Faire cuire 45 minutes au bain-marie à 210°, en couvrant les ramequins d'une feuille d'aluminium.
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Les fromages bleus: Roquefort, Gorgonzola, Bleu d'Auvergne
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