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Foie Gras poêlé aux Epices, sauce aux Pruneaux et Armagnac

Par Au four et à mesure, autour d'une recette


Le mois de janvier a été très riche en changements à la maison, qui ne m'ont pas laissé beaucoup de temps pour le blog. Je reviens avec une recette de fête que j'ai réalisée pour le repas d'anniversaire de mon mari. La St Valentin n'étant pas loin, profitez-en pour faire plaisir à vos amoureux, lors d'un dîner aux chandelles, en essayant ma recette :)


DSCN1326





Pour 4 personnes:


500 g de foie gras de canard ou d'oie (frais ou surgelé)

12 pruneaux

20 cl de vin blanc doux

10 cl d'Armagnac

10 cl d'eau

2 càs de miel

1 càs de graisse de canard

2 càs de farine

2 pincées de gingembre moulu, de clou de girofle, de cannelle et de 4-épices

un petit bâton de cannelle et un clou de girofle

sel et poivre blanc

3-4 tranches de pain d'épices

Pocher les pruneaux dans le vin blanc avec le bâton de cannelle et le clou de girofle pendant 20 minutes à feu doux.
Sur une assiette mélanger la farine et les épices moulus, le sel et le poivre blanc.
Couper le foie gras en tranches de 2 cm et les passer dans la farine épicée.
Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle anti-adhésive et poêler les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté. Les réserver au chaud entre deux assiettes.
Jeter le gras de la poêle. La déglacer avec l'armagnac, laisser réduire  un peu.
Egoutter les pruneaux en gardant le vin blanc. Verser le vin blanc de cuisson des pruneaux dans la poêle, ajouter l'eau et le miel et laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Y rajouter les pruneaux pour les réchauffer.
Servir le foie gras nappé de la sauce aux pruneaux.


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J'ai proposé ce foie gras en entrée chaude, accompagné d'une petite timbale de riz et de pain d'épices découpé en fines lamelles.

Bon weekend à tous !

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Par Au four et à mesure, autour d'une recette (Voir son site)






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