Couper les aubergines en cubes. Les faire revenir dans une poele avec un peu d'huile d'olive. Quand elles sont ramollies et légèrement dorées , les disposer au fond du plat à gratin, saupoudrer d'herbes de provence et reserver.
Dans la même poêle encore chaude (ça évite trop de vaisselle) déposer le blanc de poulet et le faire cuire sur les deux face.
En attendant, préparer la béchamel et y ajouter la ou les cuillères à café de concentré. Bien mélanger pour qui le reste pas de grumeaux de tomate.
Couper le poulet en lamelles et les déposer sur les aubergines.
Recouvrir de la bechamel à la tomate et de fromage râper. Laisser gratiner au four.
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Facile