Préchauffer le four à 210 °C. Cuire les blettes à la vapeur 20 minutes.
Préparer la sauce aux anchois: Dans une casserole, faire un roux avec la farine et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Y ajouter l'ail et l'anchois pilés au mortier, et 4 cuillères à soupe de persil haché. Délayer avec l'équivalent de 2 louches d'eau ou de bouillon de légumes. Laisser cuire à feux doux jusqu'à l'obtention d'une sauce veloutée.
Pendant la cuisson des blettes et de la sauce, faire dorer un oignon à l'huile d'olive dans une poêle.
Une fois les oignons cuits, rajouter les tomates coupées en dés. Faire revenir le tout sur feux assez fort. Il faut que les oignons et les tomates attrapent. Bien égoutter les blettes.
Les rajouter dans la poêle, et bien mélanger l'ensemble. Mettre ce mélange blette-tomate dans un plat pouvant aller au four.
Napper le plat de la sauce aux anchois, et de gruyère râpé. Faire dorer l'ensemble 15 minutes à 210 °C.
Servir ce gratin avec des filets de sole.
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