Couper les parties blanches des blettes. Blanchir les feuilles 1 minute dans de l'eau bouillante et les rafraîchir immédiatement à l'eau glacée. Réserver les plus belles feuilles et en tapisser une terrine chemisée de papier cellophane en laissant largement dépasser. Essorer les autres feuilles en les pressant bien à la main.
Faire suer l'échalote ciselée dans un peu d'huile d'olive et ajouter le restant des feuilles de blettes ainsi que le filet de poisson. Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux 5 minutes environ puis mixer. Ajouter 2 œufs battus en omelette et verser la moitié dans la terrine.
Recouvrir de dés de noix de Saint jacques et recouvrir avec le restant de la préparation.
Refermer la terrine avec les feuilles de blettes et enfourner au bain marie à 180° pendant 45 minutes environ. Attendre le refroidissement total pour démouler.
Refermer la terrine avec les feuilles de blettes et enfourner au bain marie à 180° pendant 45 minutes environ.
Attendre le refroidissement total pour démouler.
Servir bien frais et accompagner d'une sauce un peu relevée.
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