Gratin de blettes au sarrasin

Préparation

• Nettoyer sous l'eau les blettes. On dit souvent qu'il faut ôter les fils, mais les miennes n'en avaient pas.
• Séparer les côtes des feuilles et les faire cuire à l'eau, additionnée d'un peu de vin blanc, 15 minutes environ, en surveillant la cuisson.
• Pendant ce temps, faire cuire le sarrasin, 15 minutes environ dans de l'eau salée. Faire griller à la poêle les graines de tournesol, dans un peu d'huile, avec les champignons nettoyés et découpés en fines tranches, et le persil ciselé.
• Égoutter le sarrasin cuit, égoutter également les feuilles de blettes. Les disposer dans un petit plat à gratin, avec les pois chiches cuits, les graines de tournesol, les cacahuètes, les champignons persillés.
• Préparer la béchamel : mélanger à froid, au fouet, la farine de seigle avec le liquide et le sel. Porter à ébullition dans une casserole, en remuant régulièrement. Quand la consistance est devenue épaisse, éteindre le feu, ajouter le beurre, l'estragon, remuer pour mélanger.
• Répartir la béchamel sur le gratin et passer le plat sous le grill quelques instants.