Laver le poireau, puis l'émincer, déposer dans une casserole.
Éplucher la carotte et la couper en rondelles, ajouter dans la casserole.Éplucher et émincer l'oignon, même direction.
Ajouter 1/2 litre d'eau, l'ail des ours, sel et poivre, couvrir et faire bouillir pendant 10 minutes. Ajouter les escalopes de poulet, couvrir et laisser mijoter 10 mn.
Pendant ce temps éplucher et couper les choux-raves et les pommes de terre. Avec une écumoire sortir la viande, la réserver sur une assiette.
Sortir également les carottes l'oignon et le poireau.Dans le bouillon restant verser 1/2 litre de lait, porter à ébullition, ajouter les légumes, saler et poivrer.
Cuire 20 minutes sans couvrir.Pendant ce temps couper la viande en grosses tranches.
Préparer un plat allant au four, le beurrer légèrement. Égoutter les pommes de terre et les choux-raves, bien conserver le jus de cuisson.
Dans le plat mettre un fond de pommes de terre et choux-raves,ajouter la moitié du mélange carotte, oignon et poireau.
Répartir les morceaux de poulet,mettre le reste du mélange carotte, oignon et poireau, couvrir avec le restant de pommes de terre et choux-raves.
Dans une casserole faire fondre les 50 g beurre, ajouter les 50 g de farine tamisée, bien laisser mousser pendant quelques minutes. Passer au chinois le jus de cuisson, il reste un demi litre.
Verser dans la casserole en fouettant. Cuire 2 à 3 minutes, puis ajouter la crème, mélanger, verser sur les légumes. Parsemer de fromage et mettre au four 15 minutes à 200°.
Puis baisser la température à 160°, laisser encore 25 minutes .
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