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Grenadin de veau et ses petits légumes sur coussin de...

Posté le 17/12/2007 08:00:00 Par Péché de gourmandise (Voir son site)





Voici une recette qui attend son heure depuis de nombreux mois, et
en cherchant ce que j'allais mettre pour ce billet je me suis dit
qu'elle pouvait tout à fait convenir pour un repas de fêtes. Elle est
tirée d'un ancien Cuisine Actuelle HS " Cuisiner les viandes
autrement". J'ai fait quelques modifications de quantités et vous mets
donc ces modifications entre parenthèses.



Grenadin de veau et ses petits légumes sur coussin de polenta



DSC04788_1



Préparation 15 mn
Cuisson 35 mn



Les ingrédients pour 4 personnes ;



4 grenadins de veau dans le filet mignon
2 navets moyens
1 betterave rouge cuite
2 carottes
70 g de beurre
15 cl de cidre
8 feuilles de basilic rouge ( persil )
Sel et poivre



Pour la polenta :
80 g de semoule à polenta précuite (100g)
20 g de beurre (25g)
30 g de parmesan râpé (un peu plus de 35 g )
30 cl d'eau (37,5 cl)
Noix de muscade râpée
Sel et poivre



DSC04784_1



Détailler les navets et les carottes pelés en bâtonnets. Les plonger
dans une casserole d'eau bouillante et les cuire 7 à 8 mn. Ils doivent
rester un peu croquants. Les rafraîchir et les égoutter. Tailler la
betterave épluchée en dés.
Pour la polenta verser la semoule de maïs
en pluie dans l'eau bouillante salée. Mélanger et cuire 5 mn à feu doux
en remuant sans cesse. Poivrer et mettre une pincée de muscade râpée.
Ajouter le beurre, le parmesan et bien mélanger. Garder au chaud.
Poêler
les grenadins salés et poivrés de chaque côté dans 40 g de beurre, 5 mn
sur chaque face à feu moyen. Les réserver au chaud sur une assiette.
Jeter
le beurre de cuisson et déglacer la poêle avec le cidre, faire réduire
de moitié. Déposer les bâtonnets de légumes dans ce jus, ajouter 20 g
de beurre et les réchauffer à feu moyen.
Réchauffer les dés de betterave dans 10 g de beurre 1 mn sur feu vif.
Au
centre de chaque assiette  poser un cercle à tarte de 8 cm de
diamètre et le remplir de polenta. Poser un grenadin sur la polenta et
recouvrir avec les bâtonnets de légumes. Napper de sauce. Décorer avec
les dés de betterave et le persil. Servir sans attendre.



Pour la sauce vous pouvez mettre plus de cidre et plus de beurre car la quantité de sauce obtenue est un peu juste. Je dirai 1,5 fois les quantités préconisées.



Vin conseillé : un Santenay blanc



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