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Paupiettes de veau aux abricots secs et gorgonzola, polenta crémeuse aux amandes

Plat
4 parts
15 min
40 min
facile
La douceur de la polenta alliée à la force du gorgonzola, elle même atténuée par le fruité des abricots et le croquant des amandes, font que tout est réuni pour se régaler.

Ingrédients

4

Pour la polenta :

Préparation

  • Bien aplatir les escalopes de veau, les assaisonner et mettre au centre de chacune un morceau de gorgonzola et 2 beaux abricots secs, ainsi qu'une feuille de sauge. Rouler les escalopes et les ficeler.
  • Dans une sauteuse faire revenir de tous côtés les paupiettes dans un peu de
    beurre et d'huile d'olive.
    Lorsqu'elles sont dorées ajouter le vin blanc et faire cuire à couvert 30 minutes environ. Le temps de cuisson dépend de la grosseur des paupiettes.
  • Pendant la cuisson des paupiettes faire bouillir le lait, lui ajouter l'extrait d'amande amère et l'eau.
    Faire frémir et jeter en pluie la polenta en remuant.
  • Quand la polenta est cuite lui ajouter un peu de beurre et de la crème jusqu'à obtention d'une consistance bien crémeuse.
  • Saler et poivrer.
    Faire griller à sec des amandes effilées.
  • Pour le service, retirer la ficelle des paupiettes, les mettre coupées en 2 dans les assiettes, garnir avec un peu de polenta saupoudrée d'amandes grillées, et ajouter un peu de jus de cuisson des paupiettes.
  • Terminer avec une feuille de sauge et servir bien chaud.

Photos

Paupiettes de veau aux abricots secs et gorgonzola, polenta crémeuse aux amandes, photo 1
Paupiettes de veau aux abricots secs et gorgonzola, polenta crémeuse aux amandes, photo 2
Paupiettes de veau aux abricots secs et gorgonzola, polenta crémeuse aux amandes, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Monbazillac Sud-Ouest, Blanc
Saumur Champigny Centre - Val de loire, Rouge
Chénas Vallée du Rhone, Rouge

Questions:






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