Ptitchef

Paupiettes de veau aux abricots secs et gorgonzola, polenta crémeuse aux amandes

Plat
4 parts
15 min
40 min
facile
La douceur de la polenta alliée à la force du gorgonzola, elle même atténuée par le fruité des abricots et le croquant des amandes, font que tout est réuni pour se régaler.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 escalopes de veau fines

160 g de gorgonzola

8 abricots secs mais moelleux

8 feuilles de sauge

1 verre de vin blanc

Beurre


Sel et poivre

Ficelle de cuisine


Pour la polenta :

125 g de polenta

1/2 l de lait

12,5 cl d'eau

1/4 de cuillère à café d'amande amère

Beurre et crème en quantité suffisante

Sel et poivre

Des amandes effilées

Préparation

  • Bien aplatir les escalopes de veau, les assaisonner et mettre au centre de chacune un morceau de gorgonzola et 2 beaux abricots secs, ainsi qu'une feuille de sauge. Rouler les escalopes et les ficeler.
  • Dans une sauteuse faire revenir de tous côtés les paupiettes dans un peu de
    beurre et d'huile d'olive.
    Lorsqu'elles sont dorées ajouter le vin blanc et faire cuire à couvert 30 minutes environ. Le temps de cuisson dépend de la grosseur des paupiettes.
  • Pendant la cuisson des paupiettes faire bouillir le lait, lui ajouter l'extrait d'amande amère et l'eau.
    Faire frémir et jeter en pluie la polenta en remuant.
  • Quand la polenta est cuite lui ajouter un peu de beurre et de la crème jusqu'à obtention d'une consistance bien crémeuse.
  • Saler et poivrer.
    Faire griller à sec des amandes effilées.
  • Pour le service, retirer la ficelle des paupiettes, les mettre coupées en 2 dans les assiettes, garnir avec un peu de polenta saupoudrée d'amandes grillées, et ajouter un peu de jus de cuisson des paupiettes.
  • Terminer avec une feuille de sauge et servir bien chaud.

Photos

Paupiettes de veau aux abricots secs et gorgonzola, polenta crémeuse aux amandes, photo 1Paupiettes de veau aux abricots secs et gorgonzola, polenta crémeuse aux amandes, photo 2Paupiettes de veau aux abricots secs et gorgonzola, polenta crémeuse aux amandes, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

MonbazillacSud-Ouest, Blanc
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge





Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Paupiettes de veau à la provençale
Paupiettes de veau à la provençale
4 parts
1h20m
facile
3.6 / 5
Recette Paupiettes de veau à ma façon
Paupiettes de veau à ma façon
4 parts
55 min
facile
3.3 / 5
Recette Paupiettes de veau sauce balsamique
Paupiettes de veau sauce balsamique
4 parts
50 min
facile
4.1 / 5
Recette Tarte aux abricots
Tarte aux abricots
8 parts
1h5m
facile
4.1 / 5
Recette Brie fourré aux abricots et aux amandes
Brie fourré aux abricots et aux amandes
8 parts
10 min
facile
4 / 5

Recettes

A lire également

Les amandes, l'en-cas magique qui va vous rebooster !Les amandes, l'en-cas magique qui va vous rebooster !Les fromages bleus : Roquefort, Gorgonzola, Bleu d'AuvergneLes fromages bleus : Roquefort, Gorgonzola, Bleu d'AuvergneQuel accompagnement pour du veau ?Quel accompagnement pour du veau ?

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel accompagnement pour vos viandes?
Votez