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Grenadin de veau et ses petits légumes sur coussin de polenta

C'est un plat digne de vos plus belles tables pour les fêtes.
Plat
4 parts
15 min
35 min
facile

Ingrédients

4

Pour la polenta :

Matériel

Préparation

  • Détailler les navets et les carottes pelés en bâtonnets. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante et les cuire 7 à 8 minutes. Ils doivent rester un peu croquants.
    Les rafraîchir et les égoutter. Tailler la betterave épluchée en dés.
  • Pour la polenta verser la semoule de maïs en pluie dans l'eau bouillante salée. Mélanger et cuire 5 minutes à feu doux en remuant sans cesse.
  • Poivrer et mettre une pincée de muscade râpée.
    Ajouter le beurre, le parmesan et bien mélanger.
    Garder au chaud.
  • Poêler les grenadins salés et poivrés de chaque côté dans 40 g de beurre, 5 minutes sur chaque face à feu moyen. Les réserver au chaud sur une assiette.
    Jeter le beurre de cuisson et déglacer la poêle avec le cidre, faire réduire de moitié.
  • Déposer les bâtonnets de légumes dans ce jus, ajouter 20 g de beurre et les réchauffer à feu moyen.
    Au centre de chaque assiette poser un cercle à tarte de 8 cm de diamètre et le remplir de polenta.
  • Poser un grenadin sur la polenta et recouvrir avec les bâtonnets de légumes. Napper de sauce.
  • Décorer avec les dés de betterave et le persil. Servir sans attendre.

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Photos

Grenadin de veau et ses petits légumes sur coussin de polenta, photo 1
Grenadin de veau et ses petits légumes sur coussin de polenta, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Chénas Beaujolais, Rouge
Juliénas Beaujolais, Rouge

Questions:






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