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Grenadin de veau et ses petits légumes sur coussin de polenta
C'est un plat digne de vos plus belles tables pour les fêtes.
Ingrédients
Nombre de parts: 4
4 grenadins de veau dans le filet mignon
70 g de beurre
8 feuilles de
basilic rouge (persil)
Sel et poivre
80 g de semoule à polenta précuite (100g)
20 g de beurre (25g)
30 g de parmesan râpé (un peu plus de 35 g)
30 cl d'eau (37,5 cl)
Noix de muscade râpée
Sel et poivre
Préparation
- Détailler les navets et les carottes pelés en bâtonnets. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante et les cuire 7 à 8 minutes. Ils doivent rester un peu croquants.
Les rafraîchir et les égoutter. Tailler la betterave épluchée en dés. - Pour la polenta verser la semoule de maïs en pluie dans l'eau bouillante salée. Mélanger et cuire 5 minutes à feu doux en remuant sans cesse.
- Poivrer et mettre une pincée de muscade râpée.
Ajouter le beurre, le parmesan et bien mélanger.
Garder au chaud. - Poêler les grenadins salés et poivrés de chaque côté dans 40 g de beurre, 5 minutes sur chaque face à feu moyen. Les réserver au chaud sur une assiette.
Jeter le beurre de cuisson et déglacer la poêle avec le cidre, faire réduire de moitié. - Déposer les bâtonnets de légumes dans ce jus, ajouter 20 g de beurre et les réchauffer à feu moyen.
Au centre de chaque assiette poser un cercle à tarte de 8 cm de diamètre et le remplir de polenta. - Poser un grenadin sur la polenta et recouvrir avec les bâtonnets de légumes. Napper de sauce.
- Décorer avec les dés de betterave et le persil. Servir sans attendre.
Photos
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