Hachis parmentier au canard et aux noisettes, creme au parmesan, Recette Hachis parmentier au canard et aux noisettes, creme au parmesan

Hachis parmentier au canard et aux noisettes, creme au...

Posté le 08/10/2008 02:52:00 Par Les délices de Lily (Voir son site)

Cyril Lignac reste toujours une source d'inspiration pour moi lorsque je suis un peu "en panne" d'idée. Souvent le week end, j'ai très envie de concocter un petit plat au Jules mais je manque de temps et je n'ai pas envie de passer plus de temps devant les fourneaux qu'avec lui :) ! Alors hop, mon Cyril Lignac !

Le hachis parmentier reste pour bon nombre d'entre nous un souvenir d'enfance. C'est en général un plat que les mamans aiment bien préparer (car assez rapide) et il a le don de nous faire manger de la viande (et oui elle est cachée) ! Comme vous avez pu le remarquer, je ne suis pas très viande rouge, alors j'ai substitué le boeuf traditionnel de cette recette par du canard ! Et un peu de noisettes, juste par pure gourmandise.

Pour 4 personnes

2 cuisses de canard confit 1 échalote1 bouquet de ciboulette100 g de noisettes décortiquées1 kg de pommes de terre10 cl d'huile d'oliveSel et poivre50 cl de crème liquide8 cuil à soupe de parmesan râpé

Hacher finement l'échalote et la ciboulette. Faire griller légèrement les noisettes au four et les concasser grossièrement.

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Quand elles sont bien tendres, les égoutter et les peler. Les écraser avec une fourchette, ajouter les noisettes, l'huile d'olive et la moitié de l'échalote ainsi que la moitié de ciboulette. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200°C.

Essuyer le confit de canard et le débarrasser de la graisse. Retirer tous les os et émietter finement la chair. Frotter un plat à gratin avec un peu de graisse de confit, y étaler le canard haché en première couche, mélanger avec le reste d'échalote et de ciboulette. Recouvrir de purée aux noisettes en seconde couche et bien égaliser la surface.

Préparer la crème de parmesan : faire bouillir et réduire la crème avec le parmesan jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

Verser cette crème sur le parmentier en troisième couche et faire gratiner 20 min au four. Laisser reposer 5 min avant de servir.