Posté le 18/02/2008 10:13:00 Par Mignardises et chocolat (Voir son site)
Je vais vous présenter ces jours-ci le menu que j'ai fait pour la St Valentin, menu qui peut être déclinable pour n'importe quelle occasion où l'on voudrait "épater" ses convives.
Commençons par les mises en bouche, donc ... des petits choux au foie gras. Et, donc, préalable nécessaire, par la confection de petits choux. Là, je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le site de l'Internaute.
Petits choux
pour une vingtaine de petits choux
12,5 cl d'eau
40 gr de beurre
2 oeufs
75 gr de farine
une pincée de sel
* * *
Préchauffer le four à 200 degrés.
Faire bouillir dans uen casserole l'eau et le beurre. Retirer du feu et verser la farine en 1 seule fois. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.
Mettre la pâte dans un récipient et ajouter le premier oeuf, bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé.
Verser la moitié de l'autre oeuf (si si c'est possible !! il suffit de battre l'oeuf puis de ne verser que la moitié) et bien fouetter jusqu'à ce que ce soit incorporé totalement.
Lorsque la pâte est souple mais pas trop liquide, former des petits choux (à l'aide d'une poche à douille ou tout simplement d'une cuillère) et les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Avec la moitié de l'oeuf restant, badigeonner les choux pour qu'ils dorent bien.
Enfourner pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180 degrés et faire cuire 15 minutes de plus.
Laisser refroidir puis décoller les choux.
Petits choux au foie gras
pour 10 petits choux (2 personnes)
10 choux (selon la recette supra)
80 gr de foie gras
1 CS de crème fraîche
éventuellement, 1 CC d'armagnac
* * *
Dans un récipient, écraser le foie gras avec la crème et l'armagnac.
Couper chaque chou en deux, et le fourrer avec le mélange précédent.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Là, les faire réchauffer 2 minutes à la poele à feu très doux, juste pour réchauffer un peu les choux.
Régalez-vous !
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