Pain de viande de veau et de boeuf haché

Préparation

• Faire tremper les champignons dans l'eau froide pendant 10 minutes. Les rincer, égoutter et bien les sécher avec du papier ménage.
  Hacher les champignons avec l'oignon et émincer le demi poivron ainsi que la moitié des courgettes. Faire suer l'oignon avec un peu d' huile et ajouter les légumes et les champignons.
  
  Faire des lanières très fines dans le sens de la longueur avec le reste des courgettes en utilisant un couteau économique.
  
  Pétrir la chair à saucisse de veau avec les viandes hachées de veau et de boeuf et incorporer l' oeuf et la moutarde. Ajouter le mélange de légumes, le sel, le poivre de Cayenne et aromatiser avec la marjolaine. Mélanger bien les ingrédients en malaxant avec une fourchette ou avec les mains.
  
  Etendre la masse sur un papier film et former un boudin en la roulant dedans. Dès que votre boudin à la forme voulu, dérouler le film transparent délicatement et recouvrir avec le lard et les lamelles de courgettes en alternant à chaque fois ( voir photo ci-dessus ). Rouler à nouveau dans le papier film et laisser au frigo pendant 30 minutes environ.
  
  Cuisson:
  
  Préchauffer le four à 170 degrés.
  
  Enlever délicatement le papier film et cuire le pain de viande dans une lèchefrite pendant 50 minutes.
  Mélanger 2 dl de sauce claire avec le xérès et arroser après 30 minutes de cuisson.
  
  Laisser reposer le rôti de viande avant de le trancher et napper de sauce si vous le mangez chaud.