Risotto moelle de boeuf, escalopes de veau a la milanese

Name: Risotto moelle de boeuf, escalopes de veau a la milanese
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: risotto moelle de boeuf: 300 g de riz arborio - 2 échalotes ciselées - 1 gousse d'ail hachée - 2 c s d'huile d'olive - 10 cl de vin blanc - 1/2 l de bouillon de volaille - 50 g de parmesan - moelle de boeuf cuite au foin - sel et poivre; escalopes à la milanese: 4 escalopes de veau – 2 oeufs –2 c s de lait - 150 g de chapelure – 100 g de beurre clarifié – sel et poivre; moelle de boeuf: 4 os à moelles de boeuf coupées en 2- fleur de sel et poivre du moulin - foin bio

Plat

4 parts

moyen

1 h 15 m

Un risotto goûteux et original, accompagné d'escalopes panées à la Milanese...

Ingrédients

risotto moelle de boeuf: 300 g de riz arborio - 2 échalotes ciselées - 1 gousse d'ail hachée - 2 c s d'huile d'olive - 10 cl de vin blanc - 1/2 l de bouillon de volaille - 50 g de parmesan - moelle de boeuf cuite au foin - sel et poivre
escalopes à la milanese: 4 escalopes de veau – 2 oeufs –2 c s de lait - 150 g de chapelure – 100 g de beurre clarifié – sel et poivre
moelle de boeuf: 4 os à moelles de boeuf coupées en 2- fleur de sel et poivre du moulin - foin bio

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Préparation

Préparation30 min

Cuisson45 min

Moelle de bœuf: Préchauffer le four th 7 (210°)Tapisser le fond d'une cocotte d'une feuille d'aluminium. Recouvrir de foin bio. Poser les os à moelle, saler, poivrer. mettre au four 30 mn. En fin de cuisson, récupérer la moelle, réserver.
Suer l'échalote, l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et faire nacrer quelques minutes. Déglacer au vin blanc. Ajouter le bouillon au fur et à mesure en cuisant 15 minutes environ, saler.
Incorporer le parmesan et la moelle de bœuf en fin de cuisson. Poivrer.
- Pendant que le risotto cuit, préparer les escalopes de veau:
Escalopes à la milanese: 4 escalopes de veau – 2 œufs –2 c s de lait - 150 g de chapelure – 100 g de beurre clarifié – sel, poivre
Paner juste avant, pour ne pas que la panure soit trop humide !!
Dans les recettes italiennes, pas de farine : Battre les œufs avec le lait, 1 pincée de sel. Passer les escalopes de veau dans l’œuf, puis dans la chapelure.
Fondre le beurre clarifié dans une poêle. Cuire l'escalope à feu doux, en la faisant dorer de chaque côté (sans la piquer avec une fourchette). Poser sur du papier absorbant. Saler, poivrer
Si vous ne mettez pas de beurre clarifié, cuire à l'huile de tournesol, et en fin de cuisson ajouter le beurre ( pour ne pas brûler la viande).
Servir le risotto rapidement avec l'escalope, mettre des lamelles de truffe (facultatif)