Panna Cotta de Langoustines et pointes vertes

Préparation

• La veille :
  Verser dans une casserole le suprême de langoustines et mélanger avec la crème fleurette. Ajouter le cognac et faire chauffer à feu doux.
• Mettre la gélatine en poudre et délayer avec 4 cuillères à soupe d'eau, laisser gonfler 2 minutes.
• Passer le bol 30 secondes au micro-onde et verser de suite dans la casserole en mélangeant à l'aide d'une spatule.
• Répartir ensuite dans les verres qui seront placés au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
• Le jour :
  utilisez des asperges fraîches, les cuire dans une eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes; les asperges vertes nécessitent une cuisson rapide.
• Passer ensuite sous l?eau froide afin de figer leur couleur. Couper les tomates cerise en deux, les mettre dans un bol et ajouter la sauce et la ciboulette .
• Saler et poivrer et répartir ce mélange dans les verres au moment de servir. Déposer les pointes d?asperges et servir aussitôt.