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Pasta aux aubergines à la tomates

Posté le 28/09/2007 07:00:00 Par Ma p'tite cuisine (Voir son site)





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Ça fait du bien de temps en temps de faire le ménage dans les recettes non publiées. C'est l'occasion de retrouver des recettes qui se sont perdues bien loin en mode brouillon et qui pourtant mériteraient d'être enfin publiées ! C'est donc le cas de cette délicieuse recette de sauce parfumée et riche en légumes.



Ingrédients (3 personnes) : 1 aubergine - 1 poivron rouge - 2 gousses d'ail - 20 cl coulis de tomates - Sel - Poivre - Persil - Piment d'Espelette.



1. Couper l'aubergine en tranches puis en petits dés. Couper le poivron rouge en dés de la même taille en prenant soin d'enlever les graines et les membranes blanches. Peler et presser les gousses d'ail.



2. Dans un faitout, faire revenir les cubes d'aubergines et l'ail haché dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir 5 minutes à feu vif en mélangeant constamment, puis baisser le feu. Ajouter les dés de poivrons rouges, le coulis de tomates, une cuillère à soupe de persil haché et laissé mijoter à feu doux pendant 30 minutes.



3. Goûter la sauce, la saler et la poivrer, puis la servir chaude avec des pâtes al dente ou bien froide sur des toasts de pain grillés accompagnés de lamelles de jambon cru. Un délice !



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