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Petit Macaron au foie gras, ou une entrée qui fait beaucoup d'effet

Par (Voir son site)


Je n'ai pas fini de vous donner les recettes des différentes Tatins de l'apéritif de noël, mais je ne résiste pas à l'envie de vous livrer une partie de mon entrée avec les macarons au foie gras qui ont fait sensation!!! La recette vient du Elle à table, n'hésitez pas, si je vous la donne aujourd'hui, c'est pour que vous puissiez la faire pour le 31....


Macaron





Macarons au foie gras (pour 15 macarons):


- 200 g de foie gras mi cuit (recette au micro ondes ici ou au sel là)


- 62g de poudre d'amandes


- 80g de sucre glace




- 50g de blancs d'oeufs


- 30g de cacao en poudre non sucré


- 10g de sucre en poudre



- 1/2cc de cannelle


- 1/2cc de 4 épices


- 1 pot de chutney de figues (merci Picard, je n'ai pas eu le courage de le faire maison)


- De la fleur de sel


La veille ou le matin, je fais les coques. D'abord, je prépare toutes les poudres: je tamise ensemble la poudre
d'amandes, le sucre glace, le cacao non sucré, la cannelle et le 4 épices (si la poudre d'amandes n'est pas assez
fine, je la passe au mixer).


Je fais chauffer mes ?ufs 30 s en position décongélation au micro
ondes, j'ajoute quelques gouttes de  citron et du sel. Je commence à monter les blancs en
neige, et quand ils deviennent mousseux, je rajoute en 2 fois le sucre
en poudre. Les ?ufs doivent être montés très fermes. Ensuite, avec mon
amie maryse, je verse en 3 fois les poudres dans les ?ufs, en remuant
doucement pour incorporer ces poudres. La pâte finale doit être
brillante .


Je mets la préparation dans une poche à douille, puis avec cette
poche à douille je dresse sur une plaque à pâtisserie recouverte de
papier sulfurisé des dômes de pâte. Je laisse reposer au moins 1/4
d'heure, le temps de préchauffer le four à 150°. J'enfourne ma plaque à pâtisserie sur 2 autres plaques vides (sinon, ils n'auront pas de jolie
collerette), et je laisse cuire entre 15 et 20mn. C'est cuit quand vous
décollez facilement la coque de son papier.


6 heures au moins avant la dégustation, je tartine les coques de chutney de figues. Sur une coque, je dépose une ou 2 petites tranches de foie gras, et je referme le macaron. Il ne reste qu'à attendre avant de déguster!!!!!


 


 

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Par la cuisine de Bibounette (Voir son site)






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