Lentilles vertes du Puy, effiloché de confit

Préparation

• Faire revenir 1/2 oignon.
• 1/2 carotte et 2 champignons de Paris taillés en brunoise.
• Ajouter 150 g de lardons fumés, 1/2 gousse d'ail, puis mouiller avec du fond de volaille.
• Verser 200 g de lentilles, puis laisser cuire 20 minutes environ. Réserver au réfrigérateur.
• Désosser, dégraisser et émietter 4 cuisses confites de canard, les tenir tièdes.
• Aux lentilles, ajouter une vinaigrette, du persil plat haché, 1 échalote ciselée, rectifier l'assaisonnement.
• Disposer la salade de lentilles sur l'assiette et les confits autour.