Paupiettes de veau à la méditerranéenne

1) Coupez les escalopes de veau en deux dans le sens de la longueur et aplatissez-les bien.

2) Mettez dans le bol de votre mixeur: les feuilles de basilic, les gousses d'ail et le persil. Mixez bien puis mélangez avec le parmesan râpé et 1 cuillère à soupe du mélange d'aromates. Déposez une cuillère à café de cette purée sur chaque escalope et roulez en paupiette. Maintenez avec une pique en bois.

3) Faites chauffer un peu d'olive d'olive dans une cocotte, puis saisissez-y les paupiettes de veau sur tous les côtés. Lorsqu'elles sont bien dorées, versez le vin blanc sec et portez à ébullition. Laissez réduire 5 minutes.

4) Ajoutez alors le coulis de tomate, les tomates concassées, les morceaux de sucre et la cuillère à soupe restante du mélange d'aromates. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes, la sauce doit réduire et épaissir.

5) Avant de servir, rectifiez l'assaisonnement et servez accompagné de pâtes fraîches ou comme moi, d'un petit risotto.