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Polen-tarte de carottes et d'abricots au gingembre

Posté le 18/03/2007 20:03:00 Par Mitaine écarlate (Voir son site)





Quelle belle idée! La polenta comme fond de tarte. Quand je l'ai vue chez Sophie, je me suis promis de l'essayer rapidement. Je n'ai cuisiné la polenta qu'une seule fois, en version sucré, et j'en ai gardé un excellent souvenir. Si tendre, si douce, si polyvalente, la polenta s'adapte vraiment à toutes sortes de préparations. Celle-ci convenait bien à ce dimanche après-midi ensoleillé et enneigé. J'ai accompagné ma part de jeunes épinards enduits d'huile d'olive et de moutarde à l'ancienne. Une assiette à la fois fraîche et réconfortante.

tartepolenta_2

Ingrédients

2 tasses de lait (500 ml), au choix1 tasse (250 g) de polenta fine2 c. à soupe (30 g) de parmesan râpé1 pincée de fleur de sel
1 c. à soupe d'huile végétale2 tasses (300 g) de carottes, coupées en rondelles1/4 tasse (50 g) d'abricots secs, hachés grossièrement2 c. à thé de gingembre frais, haché finement2 c. à soupe de graines de sésame grillées (ou de pignons grillés)

Préparation

Tapisser le fond d'un moule à tarte (rond ou rectangulaire) de papier sulfurisé.Porter le lait àébullition. Y verser la polenta en pluie fine, tout en mélangeant. Retirer du feu, ajouter le parmesan et mélanger vigoureusement.En travaillant rapidement, étendre uniformément la polenta encore chaude dans le moule. Bien presser de manière à ce que la polenta remonte sur les côtés et prenne la forme du moule. Si la polenta n'est pas trop chaude, utiliser les doigts. Réserver.Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile. Ajouter les carottes et cuire 2 minutes. Incorporer les abricots et le gingembre. Couvrir et faire cuire jusqu'à ce que les carottes soient cuites mais encore croquantes.Répartir le mélange de carottes et d'abricots au gingembre sur la base de polenta. Parsemer de graines de sésame grillées. Cuire au four à 350 degrés C. (180 degrés F.) pendant 30 minutes.

Le mariage abricot, carotte et gingembre est très riche et parfumé. Davantage que celui de la pêche et de la carotte. Ici, les amateurs de sucré-salé fonderont de plaisir à chaque bouchée. Et comme je suis une mordue des goûts de grillé, je ne regrette pas du tout l'ajout des graines de sésame. Aussi, à la cuisson, la polenta devient irrésistiblement croustillante!

Un petit bémol: la garniture n'a pas adhéréà la polenta. La prochaine fois, je la réduirai en purée, en espérant obtenir une meilleure tenue.

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