Ptitchef

Tarte aux courgettes façon bouton de rose, eclair carotte, fenouil, gingembre

Entrée
2 parts
40 min
45 min
facile
782 Kcal
Une tarte belle et bonne, crousti-fondante à souhait, avec une touche de parmesan et de zeste de citron. Et un éclair salé carotte, fenouil, gingembre. Exquise!

Ingrédients

Nombre de parts: 2

1) Tarte aux courgettes passardienne :

3 feuilles de brick

3 petits courgettes


½ zeste de citron râpé

1 bon morceau de parmesan


2) Purée de carotte et fenouil au gingembre :

250 g de purée de carotte

1 bulbe de fenouil

un bon morceau de gingembre frais (12 g)

sel


3) Gelée carotte gingembre :

50 g de purée de carotte

10 cL d'eau

un petit morceau de gingembre frais (5 g)

1 g (1/2 cuillère à café) d'agar agar

sel


4) Pâte à choux :

125 mL d'eau

2 g de sel fin

une bonne pincée de curry

55 g de beurre

70 g de farine

2 gros oeufs

Préparation

  • 1) Tarte aux courgettes passardienne :
    Laver et couper les courgettes en fines lamelles à la mandoline. Les faire cuire quelques minutes à la vapeur puis les placer sur du papier absorbant.
  • Préchauffer le four à 180°.
    Foncer un moule à tarte avec les feuilles de brick en les superposant et en les badigeonnant d'un peu d'huile d'olive.
    Faire cuire une quinzaine de minutes.
  • Répartir sur le fond de tarte du parmesan râpé et du zeste de citron.
    Rouler les lamelles de courgettes de façon assez serrée et les répartir sur le fond (oui c'est long, oui c'est fastidieux).
    Repasser au four une quinzaine de minutes.
    Saupoudrer un peu de fleur de sel et servir tiède.
  • 2) Purée de carotte et fenouil au gingembre :
    Faire blanchir le fenouil environ quinze minutes et le mixer avec la purée de carottes. Ajouter le gingembre passé au presse ail et une bonne pincée de sel.
    Réserver.
  • 3) Gelée carotte gingembre :
    Faire chauffer la purée de carotte avec le sel, l'eau et le gingembre réduit en purée. Ajouter l'agar et laisser frémir 30 secondes.
    Couler sur une surface plane (le couvercle d'un tuperware, par exemple) sur 1 mm de hauteur. Laisser prendre au frais.
  • 4) Pâte à choux :
    Dans une casserole, mélanger le lait, l'eau, le sel, le beurre en morceaux et porter le tout à ébullition. Chauffer une minute en mélangeant à la spatule.
    Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois en mélangeant énergiquement pour obtenir une pâte homogène. Baisser le feu.
    Remettre sur le feu doux et continuer de travailler pour dessécher la pâte, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.
    Retirer du feu. Verser dans un cul de poule et ajouter les œufs un par un en mélangeant à la spatule. On doit obtenir une pâte souple, lisse et brillante.
  • Préchauffer le four à 200°.
    Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, dresser les éclairs à la poche en espaçant bien.
    Cuire entre 10 et 15 minutes à 200° puis baisser à 180° et laisser sécher 15 minutes. Laisser refroidir.
    Retourner les éclairs et y faire deux trous. Les remplir de purée à la poche à douille.
    Découper des lamelles de gelée et les placer sur les éclairs.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 913g
Calories: 781Kcal
  • Glucides: 70.3g
  • Lipides: 41.6g
  • Gras sat.: 20.1g
  • Protéines: 23.1g
  • Fibres: 14.8g
  • Sucre: 16g
  • ProPoints: 21
  • SmartPoints: 29

VégétarienVégétarien
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Tarte aux courgettes façon Bouton de Rose, Eclair carotte, fenouil, gingembre, photo 1Tarte aux courgettes façon Bouton de Rose, Eclair carotte, fenouil, gingembre, photo 2Tarte aux courgettes façon Bouton de Rose, Eclair carotte, fenouil, gingembre, photo 3Tarte aux courgettes façon Bouton de Rose, Eclair carotte, fenouil, gingembre, photo 4Tarte aux courgettes façon Bouton de Rose, Eclair carotte, fenouil, gingembre, photo 5

Accord vin : Que boire avec ?

Beaujolais blancBeaujolais, Rouge
Alsace GewurztraminerAlsace, Blanc
Petit ChablisBourgogne, Blanc



Commentaires des membres:

diable, 15/05/2015

UN GROS MERCI. C;EST SENSASSIONELLE.

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Tarte courgettes carottes et lardons
Tarte courgettes carottes et lardons
1 parts
1h15m
facile
3.5 / 5
Recette Tarte courgettes, jambon, ricotta
Tarte courgettes,jambon,ricotta
2 parts
40 min
facile
3 / 5
Recette Tarte à la viande hachée et sauce tomate
Tarte à la viande hachée et sauce tomate
8 parts
25 min
facile
3.4 / 5
Recette Tarte aux myrtilles savoureuse
Tarte aux myrtilles savoureuse
6 parts
40 min
facile
4.3 / 5
Recette Tarte aux daims façon ikea
Tarte aux daims façon ikea
10 parts
1h20m
facile
4.1 / 5

Recettes

A lire également

10 infos à connaître sur les courgettes !10 infos à connaître sur les courgettes !Les différentes pâtes à tarteLes différentes pâtes à tarteTout savoir sur la tarte tatinTout savoir sur la tarte tatin

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel dessert avez-vous prévu pour Noël?
Votez