Quand une japonaise se met au chinois - rouleau de printemps (frit) au poulet, Recette Quand une japonaise se met au chinois

Quand une japonaise se met au chinois - rouleau de...

Posté le 10/07/2008 10:33:00 Par A la cuisine de Shoko (Voir son site)

... ou opération vide les produits Tang de ton placard! lol. Je savais qu'un paquet de feuille de rouleau de printemps dormait dans un coins de congélateur. Et des paquets de vermicelles, des pousses de bambou en boîte... faut les utiliser!!! Je pars juste acheter des branches de céleri, prends du poulet, retrouve du fond de placard les champignons noirs... et c'est parti pour un petit après-midi cuisine chinoise.
Je sors mon wok et commence à cuire en me disant... j'en fais beaucoup quand même... pour 20 feuilles, il va rester trop de garniture... et en ouvrant le congélateur, surprise! j'avais pas 20 feuilles mais 40! Bon, bah je vais bien m'amuser à rouler tout ça seule! (mais finalement on a été 5 et 20 n'aurait pas suffit!) et c'est parti pile poil.
Je dis bien rouleau de printemps (spring roll) et non nem car le premier c'est chinois, le deuxième vietnamien. Le premier utilise une feuille de froment, le deuxième celle au riz. Au Japon, quand on dit: "rouleau de printemps", c'est ça. Alors je ne vous dit pas ma surprise quand la première fois j'ai commandé du "rouleau de printemps" dans un restaurant parisien et que j'ai vu débarqué un énooooooorme rouleau blanchâtre cru... j'aurai voulu me voir, ça devait être drôle! Après j'ai appris qu'il existait des rouleau de printemps cru au Japon aussi pour parler de ces plats.

Bon, la recette avec étapes pour 20 feuilles:
20 feuilles de rouleau de printemps congelées3 branches de céleri200g vermicelle (le paquet le plus petit)1 cuisse de poulet désossée2, 3 morceaux d'ail4, 5 champignon noir déshydratéun peu de gingembre1/3 de boîte de pousse de bamboudu féculebouillon poulet chinoissel, huilePréparer la garniture:
Couper l'ail finement. Râper le gingembre. Couper le céleri en julienne de ~5cm de longueur. Faire revenir les vermicelles dans de l'eau tiède à chaude. Couper le poulet en petits cubes. Faire revenir les champignon noir dans de l'eau. Couper les pousses de bambou aussi en petits bâton de 2cm de long.Dans un wok, commencer à faire cuire l'ail et gingembre avec un peu d'huile. Couper le champignon noir en petites lamelles et faire cuire le tout au fur et à mesure. Finir par mettre la vermicelle. Assaisonner.Quand tout est cuit, mettre 3 cs de fécule dans autant d'eau, bien la mélanger et verser dans le wok (à feu fort) et remuer le tout. Ca épaissit le tout. Arrêter le feu, la garniture est prête.

Sortir les feuilles du congélateur, sortir du sachet, mettre sur une assiette et les couvrir avec un tissu mouillé (trempé d'eau).

S'installer de manière confortable avec: un bol d'eau dans lequel on a mis autant d'eau que de fécule (sinon farine), une surface plane pour rouler dessus, le bol de garniture, la peau et un plateau pour mettre les rouleaux roulés.Arracher doucement une feuille. C'est un peu élastique mais on tirant de manière sûre et doucement, on arrive à arracher. Ne pas oublier de couvrir les feuilles à chaque fois. Poser la feuille devant soi, un coin vers soi et poser une 1/2 à 2/3 d'une cuillère à soupe de garniture.

Rouler 1 fois assez fermement. Badigeonner d'eau (avec fécule) les coins et les replier. Il faut mélanger l'eau à chaque fois, la fécule se déposant au fond.

Il faut vraiment les tromper. Sinon, ça s'ouvre pendant la cuisson et c'est l'horreur...Badigeonner d'eau le reste de la pâte et finir de rouler.

C'est presque fini ^^

J'ai roulé les 40! 1h30... pff...Faire frire dans une friteuse jusque la peau devienne dorée et que le rouleau flotte. Il se conserve très bien congelé. Mais dans ce cas, faire cuire plus longtemps, jusqu'à ce que les rouleaux flottent à la surface. Servir chaud, avec un trait de sauce soja si ce n'est pas assez salé.
Vous pouvez aussi faire cuire dans une poêle avec un fond d'huile si ils ne sont pas congelés. J'ai essayé et c'est plus sain et aussi bon!
Bon appétit!

***
C'est à peu près la recette que ma mère faisait. Elle ne m'a jamais appris comment faire la garniture mais de mémoire... et puis depuis petite, c'était toujours à nous, mon frère et moi, de rouler. Donc je peux dire que déjà j'ai plus de 10ans d'expérience dans le roulage de rouleau de printemps! lol
On peut rouler n'importe quoi, même de saucisse et fromage. Essayer donc ^^

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