Dans un premier temps, il faut fouetter les jaunes d'oeufs et le vin blanc dans une casseroles à feu doux afin d'obtenir une augmentation du volume.
Lorsque c'est bien émulsionné, y ajouter petit à petit le beurre coupé en morceaux et bien mélanger.
Ensuite, ajouter la bisque de homard, et mettre un peu de poivre ou une pointe de piment.
Dans les ramequins, déposer les noix de pétoncles décongelées puis recouvrir de la sauce. Ensuite, étaler la pâte feuilletée et y découper 6 cercles d'un diamètre supérieur au ramequin.
Badigeonner d'un peu de jaune d’œuf les bords de ces cercles puis les déposer sur le ramequin de façon à former un couvercle.
Badigeonner à nouveau de jaune d’œuf et un peu de sel le dessus de ces feuilletés.
Mettre au four jusqu'à ce que le feuilleté gonflé et soit bien doré. Servir sans attendre.
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