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Rouelle de porc au four marinée à la moutarde.

Posté le 18/05/2009 06:09:00 Par LE CHAUDRON MAGIQUE (Voir son site)







Cette recette est normalement prévue pour le barbecue, mais rien n'empêche de la décliner au four.

Ce morceau de viande a tout de même l'avantage d'être très économique. Il peut accompagner des lentilles (donc être bouilli), haché et incorporé dans des terrines ou comme ici cuit au four.


LA RECETTE



Pour la marinade :

4 cuillères à soupe de moutarde - 10 cl d'huile neutre - 2 échalotes - 1 gousse d'ail - aromates au choix (ici, romarin et basilic) - sel et poivre

Mélanger intimement tous les ingrédients. Les échalotes et la gousse d'ail doivent être hachées finement.





Pour la viande :

Une rouelle de porc - 2 gousses d'ail - une carotte coupée en brunoise - un verre de bouillon de légumes poivre - sel.
Inciser la couenne de la viande et y mettre les deux gousses d'ail épluchées.
Saler et poivrer

Badigeonner la viande avec la marinade des deux côtés. Filmer et mettre au froid une demi-heure minimum.



Préchauffer le four 150°.

Déposer la viande dans un plat allant au four avec la brunoise de carotte.

Enfourner laisser cuire environ trois heures

Pendant la cuisson, veiller à arroser la rouelle avec le reste de la marinade et à retourner souvent la viande.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson déglacer avec le bouillon et laisser réduire.


Servir avec des tagliatelles, des spätzles, ou des pommes de terre rissolées.
Pour la viande préparée au barbecue, servir avec des pommes de terre cuites au four accompagnées d'une sauce à la crème et ciboulette.



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