Saint-Jacques à la citronnelle, gingembre et coco

Préparation

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  Laver les poireaux, les émincer très finement et les faire fondre dans un peu d'huile d'olive. Réserver.
• Dans une poêle, faire suer l'oignon émincé.
• Ajouter les tiges de citronnelle coupées en rondelles fines, le gingembre râpé, le lait de coco et le safran.
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  Faire chauffer. Mixer cette sauce et la passer au chinois. Réserver.
• Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.
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  Saisir les noix de Saint-Jacques sur feu assez vif pendant 3 minutes environ de chaque côté. Elles doivent colorer.