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Salade aux magrets de canards séchés, et panna cotta de foie gras

Par Le blog d'Yza


Voici la première entrée que j'avais faite pour le baptème, la canard se fait 3 semaines à l'avance, le foie gras, un minimum de 48 heures à l'avance, les panna cotta, se portent très bien en les faisant l'avant veille! Et pour le mesclun, trier et nettoyer la veille, par exemple!

salade

Ingrédients

Pour la panna cotta:

* 30cl de crème liquide

* 150g de foie gras

* 2g d'agar agar

* sel, poivre, cardamonne

Pour la salade :

* mesclun

* magrets de canards séchés

* foie gras

* une pincée de mélange framboiz'in de chez Argel ( mélange de framboise, ail, estragon, et sésame... )

Pour la sauce:

*1 cas  vinaigre de framboise

* 3 cas d'huile de sésame

* 1 cac de moutarde à l'ancienne

* sel poivre





Préparation

Pour les pannacotta :   mélanger la crème et l'agar agar. Porter à ébullition et maintenir quelques secondes. Ajouter le foie gras en morceaus et mixer au plongeur ou au blender. Verser dans des empreintes flexipan en ce qui me concerne, mini saphirs ou mini madeleines. Laisser réfrigerer au minimum trois heures.

Couper le magret fumé en tranches fines et ajouter des demi rondelles ( ou complètes si vous voulez un plus grosse entrée!!) de foie gras maison ( ou non ! )

salade2Là, il n'y a pas les 32 assiettes!!!!

Pour présenter mettre un peu mesclun, 2 ou 3 panna cotta par personnes, un petite rondelle de foie gras, deux ou trois magrets séchés, saupoudrer de framboiz'in. et verser un cuillère de sauce ou bien la mettre à côté!



Comme il me restait de la salade, des magrets, j'ai refait le même style avec une panna cotta au Salers, vous savez, ce délicieux fromage puant d'Auvergne!!  Je la mettrai en ligne ultérieurement!!

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Par Le blog d'Yza (Voir son site)






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