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Salade de carottes, vinaigrette de pamplemousse et menthe

Posté le 15/07/2008 21:27:33 Par Les carnets de Miss Diane (Voir son site)





Comme tout le monde le sait, le pique-nique fait très souvent partie de nos balades estivales. Celui-ci est toujours très simple et se compose habituellement d'une salade de riz, de quinoa ou de légumes, d'une terrine ou de rillettes, de craquelins et de fruits. Parfois un petit fromage vient compléter le tout. La semaine dernière, j'ai voulu utiliser les carottes qui attendaient depuis un moment déjà dans le tiroir de légumes du frigo et, en passant Dans la cuisine de Sophie, j'ai trouvé cette recette de vinaigrette qui a fait changement de celle que je fais ordinairement.



Carottes_en_salade



Cette salade avait conservé un p'tit goût bien frais grâce au jus de pamplemousse et elle est à refaire dans un proche avenir.



4 belles carottes



une dizaine de feuilles de menthe ciselées



le jus d'un demi pamplemousse



2 c. à soupe d'huile d'olive



1 c. à soupe de vinaigre de cidre



sel et poivre



Peler les carottes et les râper au robot.



Pour la vinaigrette, verser le vinaigre de cidre, l'huile d'olive et le jus de pamplemousse dans un grand saladier. Fouetter à la main et ajouter les feuilles de menthe, saler et poivrer. Goûter et ajuster au goût.



Ajouter les carottes râpées, bien mélanger et servir bien frais.



Cette salade pourrait accompagner une viande, un poisson ou une volaille et pourrait faire partie d'une salade mixte. Une autre belle façon de consommer des légumes.





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