Salade de roquette à la mangue et au foie gras Rincer la roquette et la répartir dans les assiettes. Éplucher la mangue, la détailler en fines tranches puis en petits morceaux, les répartir dans les assiettes. Roulez les tranches de jambon et les ajouter au reste.
Démouler le foie gras et le détailler en fine tranches, les répartir dans les assiettes. Faire une sauce avec le vinaigre de cidre et l'huile de noix, arroser les salades puis parsemer de fleur de sel et de poivre.
Velouté de châtaignes: Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter le céleri, la carotte, la gousse d'ail épluchée, les marrons, le bouquet garni et 1 litre d'eau.
Laisser mijoter pendant 25 minutes. Mixer le tout avec la crème fraîche, le sel et le poivre.
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