Mélanger tous les ingrédients de la pâte, former une boule et réserver 30 minutes.
Faire suer les échalotes avec un filet d'huile d'olive, ajouter la carotte râpée et laisser fondre à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps, réserver.
Étaler la pâte, foncer un petit moule à tarte, piquer à la fourchette.
Répartir les carottes râpées et les raisins secs sur le fond de tarte.
Battre l’œuf avec la crème liquide, le sel et le poivre, verser sur les carottes, saupoudrer de thym.
Déposer quelques tranches de fromage de chèvre sur le tout.
Enfourner pour 30 minutes à 200°C.
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