Pas encore inscrit ?
Mot de passe oublié ?  

Tartelettes a la mousse de creme de yaourt mangue et quelques pistaches....

Par popote de vero



J'etais a la recherche d' une recette de kulfi, glace indienne a base de lait cuit et granuleux, pistaches, amandes, cardamome...., quand je suis tombee sur des recettes de desserts indiens a base de creme de yaourt.


Une creme faite de yaourts egouttes qui permet de faire des desserts legers, moelleux aeres... oups une envie soudaine de petites tartes colorees et mousseuses ne m'a plus quittee...



Voila comment est nee cette idee de tartelettes a la creme de yaourt mangues et pistaches ( bon les mangues parce que j'avais besoin de place dans mon congelo et pistaches parce que c'est presque obligatoire avec un dessert a la mangue et en plus d'inspiration indienne)....


Creme de yaourt : 1 kg de yaourt nature. Une passoire, un linge fin.A faire la veille.Deposer le yaourt dans la passoire habillee du linge fin, serrer un peu le linge.Laisser le yaourt s'egoutter pendant au moins 48 heures.


Pate a sables : toujours celle de Conticini, parce que je l'adore. 160 gr de farine, 150 gr de beurre sale, 60 gr de poudre d'amandes, 1 jaune d'oeuf, 100 gr de sucre semoule , QS d' huile essentielle de citronBien melanger l'oeuf, le beurre, le sucre, la poudre d'amandes, HE de citron.Puis la farine en 2 fois. Ne pas trop travailler la pate.La mettre au frais pendant 2-3 heures (elle sera meilleur).Etaler votre pate et l'abaisser dans les moules pour les fonds de tarte.Faire cuire au four chaud 170°C 10- 15 mn suivant votre four, les fonds de tarte doivent etre dores. Reserver.

Mousse aux mangues et a la creme de yaourt : recette pour 6-8 tartelettes suivant vos moules. 300 gr de mangues en puree, la creme de yaourt obtenue, 70 gr de sucre, 1 feuille de gelatine, 25 gr de blancs d'oeufs, 50 gr de sucre, 25 gr d'eau.Afin d'utiliser des blancs d'oeufs et pour une texture legere, je vais faire ma mousse a base de meringue italienne.

Meringue italienne : Dans une casserole propre, dissoudre le sucre (50 gr) dans l'eau et chauffer.Quand la temperature du sirop atteint 105°C commencer a monter les blancs en neige.Le sirop doit atteindre 121°C, a ce moment, le verser de suite et en continu sur les blancs d'oeufs en neige ( le fouet continue de tourner).Augmenter la vitesse du robot et ainsi jusqu'au complet refroidissement. Reserver.

Mousse au yaourt et mangues : Fouetter la creme de yaourt avec les mangues en puree et le sucre restant (70 gr). Dissoudre la gelatine dans un peu d'eau chaude, et l'incorporer.L'appareil doit etre bien lisse.Melanger delicatement le yaourt aux mangues et la meringue.A l'aide d'une poche a douille, mais une cuillere pourra tres bien faire l'affaire, garnir les fonds de tarte.Si il reste de la preparation, remplir des petits verres pour un dessert en plus...

Et au frais pendant 4- 5 heures minimun.Au moment du service garnir avec des pistaches concassees, des amandes, des mangues fraiches....Et maintenant deguster, croquer cette tarte si legere, comme un nuage de mangues....

Imprimer cette page
Par popote de vero (Voir son site)






Notez cette recette:



Recette similaires


Articles connexes

Idées de goûters : des recettes à la pelle !Idées de goûters : des recettes à la pelle !Cuisine corse, de la montagne et du soleilCuisine corse, de la montagne et du soleilLe scissors : pour renforcer l'avant des cuisses et la sangle abdominaleLe scissors : pour renforcer l'avant des cuisses et la sangle abdominale


Convertisseur d'unités


Vous rencontrez un problème ou voulez faire une remarque sur Ptitchef ?
Contactez nous !



Miam ! ou Pouah !

Fusilli lunghi saumon~brocolis

Fusilli lunghi saumon~brocolis
pouah !
miam !

Question du moment

Avez-vous l'application "Ptitchef" sur votre smartphone ?
Votez