Posté le 06/04/2009 12:00:00 Par Le Palais des Saveurs (Voir son site)
J'ai essayé de refaire une tourte que le chef JJ Prévôt nous avait fait découvrir au cours de mon atelier cuisine à La Mirande, en Avignon. Bien que pâle imitation de l'originale, car je n'ai pas utilisé les mêmes produits (pas de CSJ fraîches, vin ordinaire, fumet en poudre...!), je dois bien reconnaître que cette tourte est de loin, une de mes préférées. Pour un repas de fêtes, elle est tout à fait indiquée. Attention, Pâques approche!
Pour 6 personnes:
1/ Dans une sauteuse, faire suer 1 oignon émincé avec un peu de beurre. Ajouter ensuite 300g de poireaux coupés en julienne. Quand le tout est réduit de moitié, ajouter 80g de champignons de Paris émincés, 5g de graines de fenouil, 1 dose de safran.
2/ Verser 15cl de vin blanc, 10cl d'eau, 2cc1/2 de fumet de poisson en poudre, 1dl de crème fraîche, 100g de parmesan râpé. Laisser réduire la préparation afin d'obtenir une compotée épaisse, presque sèche. Rectifier l'assaisonnement.
3/ Dans une poêle, saisir rapidement 12 CSJ, 1' de chaque côté, dans un peu d'huile+ beurre.
4/ Étaler un rectangle de pâte feuilletée. Verser la compotée loin des bords de la tourte. Disposer sur le dessus les CSJ, puis recouvrir de la 2ième abaisse de pâte. Souder les bords et décorer selon votre convenance, puis dorer au jaune d'?uf. Enfourner 25' à 180°c.
Tourte_de_coquilles_St_Jacques_aux_poireaux_et_au_safran
 Imprimer cette page |
 Envoyer cette recette à un ami |
 Poser une question à l'auteur |
Partager sur Facebook |
-
Tagliatelles aux Crevettes et aux Noix de St-Jacques Sauce Safran
Ajouté le 12/10/2007 07:45:00
La saison des noix de Saint-Jacques étant revenue, profitons-en ;o) Je vous propose une recette simple mais assez raffinée où les pâtes acceptent que les crevettes et les Noix de St-Jacques se joignent à elles pour ensuite plonger dans une[...]http://sylcuisine.canalblog.com/archives/2007...
-
COQUILLES ST JACQUES A L EMINCE DE POIREAUX AUX TROIS PUREESAjouté le 20/11/2007 23:25:00
NOTRE DEJEUNER CETTE SEMAINE DANS LA FAMILLE FUT UN HEUREUX MOMENT DE BONHEUR, MANUEL NOTRE CHER BEAU-FRERE OFFICIAIT DANS SA CUISINE (AIDE DE SA CHERE SUZANNE) POUR NOUS CONCOCTER SA RECETTE PREFEREE ET DONT IL ME DONNA SES[...]http://gabillou74.canalblog.com/archives/2007...
-
Velouté aux Artichauts de Jérusalem et Coquilles St-Jacques.Ajouté le 07/01/2008 08:58:00
En me la pétant un peu, ça donne: "King Scallops in Jerusalem Artichoke Broth" :) Et c'est une jolie recette de mon cher bouquin sur la cuisine écossaise: " Scottish Heritage Food and Cooking. ". Les topinambours: jamais[...]http://tuyaudepoele.canalblog.com/archives/20...
-
Galettes de blé noir et sauce aux coquilles St JacquesAjouté le 06/02/2008 09:29:00
Oups j'ai laissé passé la chandeleur. Paraît que c'était le 2 février. Peu importe, hier c'était Mardi Gras, et comme le disait une petite fille aux infos, ce jour-là "on mange du gras". Mon fils dit souvent "le gras c'est la vie[...]http://pulpkitchen.canalblog.com/archives/200...
-
Soupe crémeuse de corail de Coquilles St Jacques fondu au Martini, selon Jean-Jacques Prévôt.Ajouté le 08/01/2009 12:00:00
Enfin, j'attendais la bonne occasion pour refaire cette soupe. Rappelez-vous, c'est en Avignon, à La Mirande, que le chef J.J Prévôt nous a appris à la faire. Depuis, elle a fait le tour du département!! Mais de mon côté, c'est la 1ère fois que je[...]http://passionsdeval.canalblog.com/archives/2...
