Coquilles st-jacques au safran

Name: Coquilles st-jacques au safran
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 16 grosses coquilles Saint-Jacques avec le corail; 3 cuillères à soupe de whisky; 50 g de parmesan frais râpé; 30 g de beurre; 4 dl de crème fraîche; 1 jaune d'uf; 1/2 cuillère à café de safran en stigmates; sel; poivre de Cayenne ou de piment d'Espelette

Entrée

moyen

35 min

267 Kcal

Ingrédients

16 grosses coquilles Saint-Jacques avec le corail
3 cuillères à soupe de whisky
50 g de parmesan frais râpé
30 g de beurre
4 dl de crème fraîche
1 jaune d'uf
1/2 cuillère à café de safran en stigmates
sel
poivre de Cayenne ou de piment d'Espelette

Coût estimé: 16.4€ (4.1€/part)

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson20 min

Rincez les coquilles, séchez-les sur du papier absorbant. Séparez les noix des coraux.
Mixez les coraux. Incorporez-leur 2 pointes de couteau de poivre de Cayenne, du sel, le jaune d'uf et le safran.
Chauffez le four à 140°C th.4 1/2)
Faites fondre le beurre dans une poêle, dès qu'il est chaud faites-y raidir les noix de St Jacques. Salez-les légèrement, retournez-les, retirez du feu dès qu'elles ne sont plus transparentes. Arrosez-les aussitôt de whisky et faites flamber.
Délayez la purée de coraux avec la crème, parfumez avec le whisky du flambage, incorporer le fromage râpé, répartissez cette sauce dans des petits poêlons, disposez les noix de St-Jacques sur le dessus.
Mettez à cuire pendant 15 minutes, puis 5 minutes sous le grill pour gratiner le dessus.
Servez brûlant, dans les poêlons, décorez avec quelques peluches de cerfeuil.
Astuces: Vous pouvez remplacer les stigmates de safran par du safran en poudre, mais la saveur est moins fine.