Ptitchef

Nage de saint-jacques au safran et petits légumes

Plat
6 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
12 noix Saint-Jacques

6 jeunes carottes, 6 oignons nouveaux

200 g de petits pois surgelés

1 branche de céleri avec ses feuilles

6 brins de coriandre, 1 gousse d'ail

10 cl de vin blanc sec, 50 g de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 dose de safran

2 cm de gingembre frais émincé

15 graines de coriandre écrasées

1 étoile de badiane

sel et poivre

Préparation

  • Emincez le céleri et les carottes, pelez les oignons en leur laissant un cm de vert.
  • Mettre l'huile dans le bol verser les légumes et faire suer 10 minutes température 80 vitesse 1.
  • Versez le vin et continuez 5 minutes.
  • Ajoutez 75 cl d'eau, l'ail pelée, les épices, sel et poivre et cuire 10 minutes sens inverse température 90 vitesse 1.
  • Ajoutez les petits pois poursuivre la cuisson 5 minutes , ajoutez les noix Saint-Jacques coupées en deux, donner un bouillon, puis égouttez dans une passoire, répartissez dans une belle assiette creuse.
  • Remettre la moitié du bouillon dans le bol avec le beurre et émulsionnez au mixeur, versez dans les assiettes, décorez de coriandre.

Photos

Nage de Saint-Jacques au safran et petits légumes, photo 1Nage de Saint-Jacques au safran et petits légumes, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

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