Ptitchef

Tourte de coquilles St Jacques aux poireaux et safran de Jean-Jacques Prévôt

Entrée
5 parts
15 min
25 min
facile

Ingrédients

5

Matériel

Préparation

  • Etape 1 - Tourte de coquilles St Jacques aux poireaux et safran de Jean-Jacques Prévôt
    Dans une sauteuse, faire suer 1 oignon émincé avec un peu de beurre. Ajouter ensuite 300g de poireaux coupés en julienne.
  • Quand le tout est réduit de moitié, ajouter 80g de champignons de Paris émincés, 5g de graines de fenouil, 1 dose de safran.
  • Etape 3 - Tourte de coquilles St Jacques aux poireaux et safran de Jean-Jacques Prévôt
    Verser 15cl de vin blanc, 10cl d'eau, 2 cuillères à café 1/2 de fumet de poisson en poudre, 1dl de crème fraîche, 100g de parmesan râpé.
  • Laisser réduire la préparation afin d'obtenir une compotée épaisse, presque sèche. Rectifier l'assaisonnement.
  • Dans une poêle, saisir rapidement 12 coquilles Saint Jacques , 1' de chaque côté, dans un peu d'huile+ beurre.
  • Etape 6 - Tourte de coquilles St Jacques aux poireaux et safran de Jean-Jacques Prévôt
    Étaler un rectangle de pâte feuilletée. Verser la compotée loin des bords de la tourte. Disposer sur le dessus les coquilles Saint Jacques , puis recouvrir de la 2ième abaisse de pâte.
  • Etape 7 - Tourte de coquilles St Jacques aux poireaux et safran de Jean-Jacques Prévôt
    Souder les bords et décorer selon votre convenance, puis dorer au jaune d'oeuf. Enfourner 25 minutes à 180°.


Accord vin : Que boire avec ?

Mercurey Bourgogne, Rouge
Mâcon Village Bourgogne, Rouge
Graves blanc Bordeaux, Blanc

Questions:






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