Ptitchef

Tourte de coquilles st jacques aux poireaux et safran de jean-jacques prévôt

Entrée
5 parts
15 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 5

beurre

300g de poireaux

80g de champignons de Paris

5g de graines de fenouil, 1 dose de safran

15cl de vin blanc

10cl d'eau

2 cuillères à café 1/2 de fumet de poisson en poudre

1dl de crème fraîche

100g de parmesan

12 coquilles Saint Jacques

huile+ beurre

pâte feuilletée

jaune d'oeuf

Préparation

  • Etape 1 - Tourte de coquilles St Jacques aux poireaux et safran de Jean-Jacques Prévôt
    Dans une sauteuse, faire suer 1 oignon émincé avec un peu de beurre. Ajouter ensuite 300g de poireaux coupés en julienne.
  • Quand le tout est réduit de moitié, ajouter 80g de champignons de Paris émincés, 5g de graines de fenouil, 1 dose de safran.
  • Etape 3 - Tourte de coquilles St Jacques aux poireaux et safran de Jean-Jacques Prévôt
    Verser 15cl de vin blanc, 10cl d'eau, 2 cuillères à café 1/2 de fumet de poisson en poudre, 1dl de crème fraîche, 100g de parmesan râpé.
  • Laisser réduire la préparation afin d'obtenir une compotée épaisse, presque sèche. Rectifier l'assaisonnement.
  • Dans une poêle, saisir rapidement 12 coquilles Saint Jacques , 1' de chaque côté, dans un peu d'huile+ beurre.
  • Etape 6 - Tourte de coquilles St Jacques aux poireaux et safran de Jean-Jacques Prévôt
    Étaler un rectangle de pâte feuilletée. Verser la compotée loin des bords de la tourte. Disposer sur le dessus les coquilles Saint Jacques , puis recouvrir de la 2ième abaisse de pâte.
  • Etape 7 - Tourte de coquilles St Jacques aux poireaux et safran de Jean-Jacques Prévôt
    Souder les bords et décorer selon votre convenance, puis dorer au jaune d'oeuf. Enfourner 25 minutes à 180°.

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Graves blancBordeaux, Blanc





Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Tourte à la pintade au foie gras
Tourte à la pintade au foie gras
8 parts
4 heures
moyen
4.7 / 5
Recette Tourte aux pommes
Tourte aux pommes
6 parts
1h10m
facile
3.5 / 5
Recette Tourte aux poireaux et poisson
Tourte aux poireaux et poisson
6 parts
1 heure
facile

Recettes

A lire également

Ptitchef a testé : Les Maennele's en chocolat de Jacques Bockel !Ptitchef a testé : Les Maennele's en chocolat de Jacques Bockel !Ptitchef a testé : La pâte à tartiner Nut'Alsace de Jacques BockelPtitchef a testé : La pâte à tartiner Nut'Alsace de Jacques BockelLes 7 bienfaits des poireauxLes 7 bienfaits des poireaux

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Prenez-vous un petit-déjeuner le matin?
Votez