Tourte de coquilles st jacques aux poireaux et safran de jean-jacques prévôt
Ingrédients
Nombre de parts: 5
beurre
5g de graines de
fenouil, 1 dose de safran
15cl de vin blanc
10cl d'eau
2 cuillères à
café 1/2 de fumet de poisson en poudre
1dl de crème fraîche
100g de parmesan
12 coquilles Saint Jacques
huile+ beurre
pâte feuilletée
jaune d'oeuf
Préparation
- Dans une sauteuse, faire suer 1 oignon émincé avec un peu de beurre. Ajouter ensuite 300g de poireaux coupés en julienne.
- Quand le tout est réduit de moitié, ajouter 80g de champignons de Paris émincés, 5g de graines de fenouil, 1 dose de safran.
- Verser 15cl de vin blanc, 10cl d'eau, 2 cuillères à café 1/2 de fumet de poisson en poudre, 1dl de crème fraîche, 100g de parmesan râpé.
- Laisser réduire la préparation afin d'obtenir une compotée épaisse, presque sèche. Rectifier l'assaisonnement.
- Dans une poêle, saisir rapidement 12 coquilles Saint Jacques , 1' de chaque côté, dans un peu d'huile+ beurre.
- Étaler un rectangle de pâte feuilletée. Verser la compotée loin des bords de la tourte. Disposer sur le dessus les coquilles Saint Jacques , puis recouvrir de la 2ième abaisse de pâte.
- Souder les bords et décorer selon votre convenance, puis dorer au jaune d'oeuf. Enfourner 25 minutes à 180°.
Accord vin : Que boire avec ?
MercureyBourgogne, Rouge
Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Graves blancBordeaux, Blanc
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