Ptitchef

Tourte de truite et coquilles saint-jacques

Plat
4 parts
25 min
35 min
facile
Cuisinez un plat un peu spécial pour vos familles. Un plat tout simplement bon, savoureux et absolument délicieux.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
500 g de pâte feuilletée (il en restait juste, en tirant bien dessus)

400 g de chair de truite (environ)

1 tasse à déjeuner de coquilles St Jacques (congelées)

1 tasse à café d'écrevisses décortiquées (congelées aussi)

1 tasse de champignons de Paris en boite ou frais poêlés

1 belle échalote

15 cl de vin « Riesling »

10 cl de fumet de poisson

15 cl de crème liquide

30 g de beurre

2 cuillères à soupe de farine

Sel, poivre, muscade

Un oeuf (pour dorer)

Préparation

  • Lever les filets des truites. Décongeler les fruits de mer.
    Découper en morceaux les filets, vérifier qu'il n'y a pas d'arêtes.Deux précautions valent mieux qu'une.
  • Faire revenir dans une sauteuse, avec le beurre, les morceaux de truites, les saisir très vite, et les retirer puis réserver.
  • Dans la même sauteuse, saisir les coquilles et écrevisses très vite et réserver aussi. Saisir les échalotes ciselées sans les laisser colorer.
  • Saupoudrer de farine, et ajouter le vin blanc, et le fumet de poisson, soit déshydraté et reconstitué avec l'eau ou un fumet réalisé avec les parures de truites et quelques légumes et bouquet garni, cuit préalablement.
  • Laisser bouillir et réduire fortement, ajouter la crème, amener à ébullition et stopper la cuisson (La sauce doit être onctueuse et pas trop importante, juste pour enrober tous les ingrédients.
    Mélanger tous les ingrédients ensemble dans la sauce.
  • Préchauffer le four 200°. Étaler la pâte et former le fond de votre tourte en piquant le fond avec une fourchette. Laisser dépasser les bords.
    Étaler la garniture sur le fond, rabattre les bords vers l'intérieur, et poser et coller le couvercle avec de l’œuf ou de l'eau.
    Faire des trous ou cheminées pour que l'évaporation se fasse et ne ramollisse pas trop la pâte. Dorer à l’œuf.
  • Enfourner à four chaud 200° pour 20 à 25 minutes. Protéger avec une feuille de papier sulfurisé au besoin.
    Déguster dés la sortie du four.

Photos

TOURTE DE TRUITE ET COQUILLES SAINT-JACQUES, photo 1TOURTE DE TRUITE ET COQUILLES SAINT-JACQUES, photo 2TOURTE DE TRUITE ET COQUILLES SAINT-JACQUES, photo 3TOURTE DE TRUITE ET COQUILLES SAINT-JACQUES, photo 4
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

24/11/2016

Excellent et facile à réaliser

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