Commencez par infuser la citronnelle dans le bouillon de boeuf très chaud. Faites dorer les oignons dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive pendant 2 minutes.
Ajoutez le gingembre pelé et coupé en fin bâtonnets puis la viande. Laissez dorer la viande pendant 5 min, à feu vif, puis versez le bouillant chaud et ajoutez le piment, le lait de coco et l'ail. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu très doux.
Quand la sauce a épaissi, prélevez-en une bonne louche et réservée-la.Préchauffez le four à 180°. Étalez un rouleau de pâte et garnissez-en la tourtière bien beurrée.
Dans le second rouleau, découpez un disque un peu plus large que la tourtière, afin de pouvoir bien colmater les pâtes.
Garnissez la tourte avec la viande. A l'aide d'un pinceau; badigeonnez les bords avec de l'eau puis refermez avec le disque en pressant le pourtour pour bien fermer.
Recoupez les bords et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez la pâte de l'oeuf battu et faites cuire au four pour 40 minutes jusqu'à ce que la croûte soit gonflée et dorée.
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