Ptitchef

Chausson chorizo et viande haché

Plat
1 parts
2 heures
20 min
facile
Aujourd'hui, j'ai fait de la pâte à buns et j'ai eu envie de détourner la
recette en utilisant la pâte pour en faire des chaussons genre calzone avec
un mélange de légumes, d'épices, de chorizo et de viande haché.
À la maison on aime beaucoup le chorizo donc nous ne nous lassons pas de
le cuisiner .. toute suite la recette.

Ingrédients

Nombre de parts: 1
250 gr de farine

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café de sel fin

1 cuillère à soupe d’huile (neutre)

15 gr de levure de boulanger (fraîche)


40 gr de beurre (ou margarine à pâtisserie)

100 ml de lait tiède


Pour la garniture :

60 gr de Chorizo basque à l’Espelette

250 gr de viande hachée


1/2 poivron vert

2 poireaux (de petite taille)

1/2 oignon rouge

1 cuillère à soupe d’huile wok

1 cuillère à café de graines d’aneth

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de curry de Madras médium

1 cuillère à café de paprika fumé

200 ml de sauce tomate

2 cuillères à soupe de crème liquide

Préparation

  • Préparation de la pâte :

    Dans un verre mettre une cuillère d’eau chaude y émietter la levure ajouter une pincée de sucre semoule et diluer le tout (la levure va pousser très rapidement)

    Dans le bol d’un robot ménager, mettre la farine, le sel, l’huile et le sucre et mélanger le tout

    Ajouter la levure (qui aura triplé de volume), l’oeuf et la matière grasse en petits morceaux donner à la pâte une texture granuleuse

    Faire tiédir le lait au micro-onde 40-45 secondes on doit pouvoir y mettre le petit doigt sans se brûler, l’ajouter dans le bol du robot pour donner à la pâte sa consistance finale

    Elle ne doit pas coller aux mains donc ajuster avec un peu de farine si besoin (ici j’ai ajouté 50gr +/-)

    Faire pousser la pâte au moins 1h dans un four chauffer à 50-60° (recouvrir le bol d’un linge ou film alimentaire, couper le four une fois chaud)
  • Préparation de la garniture :

    Laver les légumes, éplucher la carotte
    Peler l’oignon, garder qu’une moitié puis le couper en petits morceaux
    Couper la carotte, le demi poivron vert et le poireau en brunoise
    Retirer la peau du chorizo, et le couper en tout petit morceau

    Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon, lorsqu’il est translucide ajouter la brunoise de légumes, le chorizo puis ajouter les épices et la sauce tomate et laisser cuire pendant 8-10 min.
    Ajouter la viande haché et laisser cuire 10 min, incorporer la crème liquide au dernier moment et couper le feu, bien mélanger et laisser un peu refroidir pour pouvoir garnir les chaussons.
  • Etape 3 - Chausson Chorizo et Viande Haché
    Façonnage des chaussons :

    Préchauffer le four à 200°

    Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné et séparer la pâte en 2 boules.
    Étaler les boules de pâte en leur donnant une forme ronde, puis déposer la garniture sur l’avant de la pâte en laissant 3-4 cm vers les bords, les badigeonner avec un peu d’eau puis replier la pâte pour former un chausson.
  • Etape 4 - Chausson Chorizo et Viande Haché
    Souder les bords, replier légèrement et marquer avec une fourchette pour bien les fermer.
  • Cuire pendant 20 min en chaleur tournante

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Bordeaux rougeBordeaux, Rouge
Puligny MontrachetBourgogne, Blanc





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