Posté le 03/12/2008 18:54:00 Par flo et mimolette (Voir son site)
Vendredi soir dernier, chez Annabelle, en Gironde, au programme : un pot au feu, des desserts de la sublime pâtisserie bordelaise "Chez Antoine" en souvenir de nos études... Moi, ma mission était de "m'occuper de l'entrée". En ces soirs de grand froid, dans cette vieille bâtisse, avec mon ana, son chéri, le mien, rose au lit et ses chats par-ci ou par-là, rien de mieux qu'un bon velouté de châtaignes et sa petite escalope de foie gras poêlée nageant dans la soupe... C'est mieux qu'un cheveu ! ! !
VELOUTé aux CHÂTAIGNES et FOIE GRAS :
Pour 6 personnes :
800 gr de châtaignes crues (Mr Picard par exemple)
1 oignon
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
500 ml de lait demi-écrémé
500 ml d'eau
6 belles escalopes de foie gras cru
Éplucher l'oignon, l'émincer et le faire revenir suer dans de l'huile de tournesol chaude. Tout en surveillant l'oignon, laver la branche de céleri et détaillant en rondelles épaisses.
Lorsque l'oignon est translucide et fondant, ajouter le céleri, le thym, la gousse d'ail pelée et le laurier.
Remuer et laisser cuire quelques minutes avant d'ajouter les châtaignes. Remuer énergiquement et après avoir fait revenir les châtaignes, sans les colorer, ajouter le lait et l'eau.
Cuire jusqu'à ce que les châtaignes deviennent moelleuses en prenant bien soin à ce que le lait ne bout pas trop et ne déborde pas.
Ôter la branche de thym, le laurier et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
Passer le velouté dans un chinois ou un tamis fin, saler, poivrer et réserver.
Juste avant de servir, réchauffer la soupe et poêler rapidement dans une poêle bien chaude et sans matière grasse les escalopes de foie gras que vous disposerez dans chacun des bols de soupes.
Déguster bien chaud... Bon appétit.
 Imprimer cette page |
 Envoyer cette recette à un ami |
 Poser une question à l'auteur |
Partager sur Facebook |
-
Crème de châtaignes aux cèpes et au foie gras
Ajouté le 18/11/2006 06:11:00
Aux couleurs du jardin Avec les gelées matinales et la campagne aux couleurs de l'automne, finies les entrés froides il est temps de revenir aux soupes réconfortantes. Voici un classique à la maison, toujours apprécié. Une recette[...]http://mercotte.canalblog.com/archives/2006/1...
-
Velouté du Barry au foie gras mi cuit du Péché de Gourmandises revisité par la FéeAjouté le 04/12/2006 05:12:00
Et voici la suite du repas de samedi dernier, après le dessert, l'entrée : Velouté du Barry au foie gras Toujours selon la recette du Péché de Gourmandises .... Les ingrédients pour 8 personnes 650 g de chou-fleur 250[...]http://lafeemaison.canalblog.com/archives/200...
-
Velouté de foie gras, huîtres et truffeAjouté le 29/10/2007 10:20:00
Avec le froid, les soupes arrivent au grand galop! Cette recette classe et raffinée est très simple et rapide à réaliser; elle faisait récemment l'objet d'un article sur le foie gras dans un Thuriès, et je voulais tester les saveurs de cette[...]http://assiettesduchef.canalblog.com/archives...
-
Gratin de foie gras poêlé en crumble de fruits secsAjouté le 02/11/2007 09:44:00
Il existe de nombreuses manières de cuisiner et présenter le foie gras: tout simplement cru à la fleur de sel, en terrine, mi-cuit, en pot au feu, ou encore grillé ou poêlé. C'est ce dernier mode de cuisson que je vais utiliser aujourd'hui; le foie[...]http://assiettesduchef.canalblog.com/archives...
-
Velouté de topinambours à la purée de chataignes et foie grasAjouté le 26/10/2008 21:09:00
Lors du dernier menu je vous avais dit que je vous donnerais la recette de la soupe aux topinambours ... la voici donc ! Pour 4 bonnes assiettes il faut : 10 topinambours 1 cube de volaille 1 litre d'eau 100 g de purée de[...]
http://joebot.canalblog.com/archives/2008/10/...
