Verrine Saumon frais & Verrine Avocat-Crabe

Préparation

• 1) Verrine de Saumon frais:
  Mixer le saumon cuit avec la ricotta, la crème fraîche et le jus de citron. Il faut veiller à ce que la consistance soit crémeuse (les miennes ne l'étaient pas assez, voir photo). Assaisonner. Le montage: remplir le verre aux 3/4, y déposer une scloutche de mascarpone assaisonné et 1 mini-cuillère d'oeufs de lump.
• 2) Pour le topping:
  Préparez la purée d'avocat en mixant tous les ingrédients. Préparer la chair de crabe en mélangeant tous les ingrédients. Si vous achetez une boîte avec de la chair de pinces dedans, réservez celle-ci pour le montage.
  Montage: remplir le verre à 1/2 de purée d'avocat, déposer ensuite une bonne cuillère de chair de crabe. Le topping: un morceaux de pince de crabe et une feuille de coriandre, une pincée de paprika.