Parmi les crèmes classiques de la pâtisserie française, vous n'êtes certainement pas passé à côté de la crème d'amandes. Une gourmandise à l'état pur, facile à faire et qui ne mobilisera que quatre ingrédients! Autant vous dire qu'elle est à la portée de tous, même des plus novices ;-)
Cependant, pour la réussir à tous les coups, quelques astuces sont à connaître. Et comme on est sympa, on vous partage les nôtres afin de ravir les papilles de vos invités à chaque dégustation!
Enfin, rendez-vous en fin d'article pour tenter de nouvelles associations de saveurs grâce à nos recettes ;-)
Et vous, la crème d'amandes, vous la préférez dans quelle recette? Dîtes-nous en commentaire!
1 - Un beurre pommade digne de ce nom
Le secret numéro de la crème d'amande réussie tient dans la texture du beurre: celui-ci doit être "pommade", c'est-à-dire ramolli sans pour autant être fondu. Ainsi, nous vous conseillons de sortir votre beurre du réfrigérateur la veille au soir afin qu'il ait la texture parfaite.
2 - Pas de fouet!
N'utilisez surtout pas de fouet pour mélanger vos quatre ingrédients. Vous risqueriez d'ajouter trop d'air à votre crème, ce qui la ferait gonfler à la cuisson.
Utilisez plutôt une spatule et prenez tout simplement le temps de bien mélanger les ingrédients entre eux. Vous verrez, c'est relaxant :-)
De plus, l'utilisation d'une spatule sera très pratique ensuite lorsque vous devrez étaler votre crème d'amandes sur votre pâte.
3 - Une poudre d'amandes extra fine
Pour garantir une crème d'amandes bien homogène et gourmande, veillez à ce que la poudre d'amandes soit bien fine. Ceci est surtout à savoir si vous décidez de réaliser vous-même votre poudre en mixant des amandes. Dans ces cas-là, n'hésitez pas la tamiser avant de l'ajouter à votre mélange ;-)
4 - Les oeufs les uns après les autres
N'ajoutez pas les oeufs tous en même temps mais plutôt les uns après les autres tout en mélangeant entre temps. Si vous conservez vos oeufs au réfrigérateur, n'hésitez pas à les sortir la veille en même temps que le beurre afin qu'ils soient aussi à température ambiante.
5 - Le ratio magique à connaître pour les quantités
Non seulement la crème d'amandes est facile à faire mais les quantités sont tout aussi simples à retenir! Le secret? L'égalité! Le même poids pour chaque ingrédient et vous vous assurerez une crème d'amandes extra équilibrée!
(Sachant que le poids moyen d'un oeuf est de 50gr ;-) )
Combien de temps se conserve ma crème d'amandes
Il est possible de la préparer en avance! Pour cela, filmez-la au contact et laissez-la au réfrigérateur 48h maximum.
Comment parfumer ma crème d'amandes?
Les saveurs qu'on adore y ajouter sont sans aucun doute celles du rhum! Ajoutez donc une cuillère à café (ou plus selon les goûts). Sachez que l'alcool va s'évaporer durant la cuisson.
Sinon, glissez-y quelques gouttes de fleur d'oranger, de l'extrait de vanille, des pépites de chocolat ou encore de la cannelle en poudre.
Pour les amoureux de chocolat, vous pourrez y mettre du cacao en poudre voire carrément remplacer la quantité de beurre par du chocolat fondu ;-)
Par quoi remplacer le beurre dans la crème d'amandes?
Comme dit plus haut, les amoureux de cacao pourront y ajouter du chocolat fondu. Sinon, tentes l'expérience avec des purée d'oléagineux: amandes, noisettes, noix de cajou, cacahuètes... Vous pourrez retrouver plein de saveurs aux rayons "pâte à tartiner" de votre supermarché ou en magasin bio.
Peut-on diminuer la quantité de sucre dans la crème d'amandes?
En règle générale, dans les recettes de dessert, vous pourrez diminuer d'un quart voire de moitié les quantités de sucre exposées. N'hésitez pas non plus à utiliser du sucre complet plutôt que de l'affiné ;-)
Puis-je mettre de la farine dans ma crème d'amandes?
Oui, et même de la fécule si vous le souhaitez! Cela vous permettra de rendre votre crème d'amandes plus ferme.
Cette astuce est souvent utiliser dans les recettes de tarte aux fruits afin d'en absorber l'excédent d'eau qu'ils rendent durant la cuisson.
Quantités pour un moule de 28cm de diamètre
- 100 gr de sucre
- 100 gr de beurre mou
- 2 œufs
- 100 gr d'amandes en poudre
Recette de la crème d'amandes parfaite
- Mélanger le beurre mou avec le sucre. Puis ajouter les œufs un à un et bien mélanger.
- Ajouter enfin les amandes en poudre et mélanger. Et voilà, votre crème d'amandes est prête!
Dans quelles recettes puis-je utiliser ma crème d'amandes?
Vos tartes aux fruits n'en seront que meilleures et vos viennoiseries encore plus gourmandes (croissants aux amandes ♥). Bien évidemment, on n'oublie pas l'indétrônable galette frangipane pour l'Épiphanie et le Pithiviers ;-)
Testez nos meilleures recettes ci-dessous ↓
Bonjour, il n'y a pas de farine dans la recette de la crème d'amandes, c'est de l'amande en poudre qui est utilisée.